基于芒果籽成分的利用研究进展 | 水果好營養
![基于芒果籽成分的利用研究进展](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
在芒果加工业中,会产生占果实总重35%~60%的由芒果皮和芒果核构成的废弃物。...芒果籽脂中脂肪酸组成与可可脂类似,以棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸为主。
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摘 要 芒果是一种高产且广泛分布于热带及亚热带区域的水果。其果香怡人、营养丰富,广受消费者的喜爱,有“水果国王”之美誉。在芒果加工业中,会产生占果实总重35%~60%的由芒果皮和芒果核构成的废弃物。当前,这些废弃物多以丢弃处理。研究表明,芒果核中的芒果籽富含碳水化合物、脂类和抗氧化物质,经提取,可作为食品原料、天然抗氧化剂等使用。文章以芒果籽为对象,综述了相关研究成果,旨在为芒果籽的利用提供依据和借鉴。
第一作者:硕士研究生(张惟广副教授为通讯作者,E-mail:[email protected])。
引用格式:李科,刘小雨,张惟广.基于芒果籽成分的利用研究进展[J].食品与发酵工业,2018,44(11):235-332. LI Ke,LIU Xiao-yu,ZHANG Wei-guang.Progress in research of mango kernel utilization[J].Food and Fermentation Industries,2018,44(11):325-332.
芒果(Mangifera indica L.),属无患子目漆树科芒果属,原产于印度,广泛分布于热带、亚热带区域,现今有超过100个国家具有相关种植[1]。作为全球第五大产量,位居第二大热带水果贸易份额的芒果,其世界总产量超过4 000万t,中国为第二大芒果主产国,其产量约占世界总产量的11%[2]。芒果香气独特、色泽艳丽、味道鲜美、营养价值高,广受消费者的喜爱,有“水果国王”之美誉[3]。目前,芒果多为鲜食,仅有总产量20%的芒果用于加工成果粉、果干、果酱、果酒、浓缩果汁等产品[4-5]。然而,芒果属呼吸跃变型水果,商业采收后在常温下1周内即可完熟,之后伴随果实品质下降,逐渐失去商品价值,而芒果易受冷害影响,因而无法实现长期低温贮藏以调节市场供需,这不仅会影响果农的经济收益,同时也不利于芒果行业的健康发展[6]。而以芒果为原料进行食品加工,在解决该问题的同时,不仅能延长芒果产业链,还能提升芒果的附加值。但伴随芒果加工所产生大...
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