維生素E | 水果好營養
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維生素E(VitaminE)是一種脂溶性維生素,其水解產物為生育酚,是最主要的抗氧化劑之一。溶於脂肪和乙醇等有機溶劑中,不溶於水[由氫、氧兩種元素組成的無機物質], ...
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維生素E早在20世紀20年代就被人們發現,Evans和他的同事在研究生殖過程中發現,酸敗的豬油[1]可以引起大鼠的不孕症[2]。
1922年國外專家發現一種脂溶性膳食因子對大白鼠的正常繁育必不可少。
1924年這種因子[3]便被命名為維生素E。在之後的動物實驗中,科學家們發現,小白鼠[4]如果缺乏維生素E則會出現心、肝和肌肉退化以及不生育;大白鼠[5]如果缺乏維生素E則雄性永久不生育,雌性不能懷足月胎仔,同時還有肝退化、心肌異常等症狀;猴子缺乏維生素E就會出現貧血[6]、不生育、心肌異常。
在1936年分離出結晶體[7],1938年被瑞士[8]化學家人工合成。
1980年代,醫學專家們發現,人類如果缺乏了維生素E則會引發遺傳性疾病和代謝性疾病。隨著研究的深入,醫學專家又認識到維生素E在防治心腦血管疾病[9]、腫瘤[10]、糖尿病[11]及其他併發症、中樞神經系統[12]疾病、運動系統疾病[13]、皮膚[14]疾病等方面具有廣泛的作用。
結構成份 結構 天然維生素E的結構式維生素E(VitaminE)是一種脂溶性維生素,又稱生育酚,是最主要的抗氧化劑之一。
維生素E包括生育酚和三烯生育酚兩類共8種化合物,即α、β、γ、δ生育酚和α、β、γ、δ三烯生育酚,α-生育酚是自然界中分布最廣泛含量最豐富活性最高的維生素E形式。
生化反應維生素E具有抗氧化的作用,對酸、熱都很穩定,對鹼不穩定,若在鐵鹽、鉛鹽或油脂酸敗的條件下,會加速其氧化而被破壞。
分子式生育酚主要有四種衍生物[15],按甲基位置分為α、β、γ和δ四種。與生育酚相關的化合物生育三烯酚在取代基不同時活性是一定的,但生育酚的活性會明顯降低。
下表列出用以下官能團[16]取代後生育三烯酚與生育酚的活性比:
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