嗜甜者國度陽光下的蔗糖香 | 水果好營養
2021年4月9日—一般來說,甘蔗分為紅甘蔗和白甘蔗,紅甘蔗甜度為20度以下,質地不似白甘蔗硬,適合生食;白甘蔗甜度介於20至30度之間,糖分很高,但纖維多,肉質較 ...
原產於熱帶的甘蔗,在地處亞熱帶的臺灣一年四季都適合生長,除了榨汁飲用、生食,甘蔗最大用途就是製糖。回溯歷史,臺灣在荷蘭人來臺時期,就開始積極鼓勵民眾種植甘蔗、製糖,直到日治時期有了現代化的糖廠,全臺各地都有大型糖廠蹤跡,甘蔗成為臺灣最重要的經濟作物之一,所製成的蔗糖大量外銷,這段如蜜糖般的黃金時代一直延續到戰後,為臺灣賺進大筆的外匯。後來,由於生產成本過高、進口砂糖競爭等因素,臺灣的製糖風光才逐步走入歷史。
曾經,南臺灣鄉間滿是甘蔗田,在臺南就有玉井、仁德、永康、麻豆、佳里、新營等糖廠,如今臺南的善化糖廠是全臺唯二仍在製糖的糖廠之一。
甘蔗屬於禾本科,除了高達80%以上的水分,其糖分由蔗糖、葡萄糖及果糖構成,易被人體吸收利用,此外,還富含鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素。kin lee
昔日臺南尋常風景
甘蔗是一年一收的作物,通常冬至過後就進入採收期,一直到隔年的春末左右,由於這段時間南部雨水較少,可鎖住甘蔗的糖分,甜度較高。
一般來說,甘蔗分為紅甘蔗和白甘蔗,紅甘蔗甜度為20度以下,質地不似白甘蔗硬,適合生食;白甘蔗甜度介於20至30度之間,糖分很高,但纖維多,肉質較硬,通常用來製糖。同一株甘蔗的頭尾甜度也有差異,越往根部甜度越高,俗語「甘蔗無雙頭甜」(kam-tsià bô siang thâu tinn̂),便是比喻魚與熊掌不可兼得。
師傅將由蔗汁熬煮成的糖漿舀到大鐵盤,使其冷卻結晶形成黑糖塊。陳李視...
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