吃適量的膳食纖維有助減脂(肥) | 水果好營養
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吃適量的膳食纖維有助減脂(肥)
席尼
在吃米飯、土司與麵這類碳水化合物的食物時,若伴隨著蔬菜、水果與豆類等豐富膳食纖維的食物,就能幫助餐後血糖曲線的平穩。原因在於膳食纖維中的水溶性纖維發揮了阻礙碳水化合物的消化與吸收。纖維對於碳水化合物有這樣的作用,那麼油脂呢?膳食纖維是否也具有類似的作用?
根據一篇發表在營養學期刊(The Journal of nutrition 144.9 .2014)的新研究,或許 水溶性膳食纖維能影響脂肪的消化、吸收以及體內的代謝模式 。[1]
研究的對象是老鼠,讓牠們吃兩種不同脂肪組成的飼料,其一脂肪佔總熱量的 26% 的正常脂肪組(之後簡稱 NF 組);另一組則是脂肪佔總熱量的 60%,並隨機分配在飼料中加入三種不同的纖維,佔重量的 5%。這三種纖維分別是:
1. 纖維素(cellulose, 簡稱 CL 組):為不可溶性纖維,不可發酵2. 羥丙基甲基纖維素(hydroxypropyl methylcellulose, 簡稱 HPMC 組):可溶性纖維,不可發酵3. 關華豆膠(guar gum, 簡稱 GG 組…):可溶性纖維,在腸道中可被發酵
為什麼選這三種纖維 膳食纖維分有可溶於水與不可溶於水兩大類,而它們對人體的影響也因此而有所不同,可溶的纖維在腸道中會讓消化液變得比較「黏」一些,因而能發揮影響消化與吸收的作用。
纖維經過腸道細菌發酵後會產出一些短鏈的脂肪酸,而它們或許能在腸道或是體內發揮一些生理作用。 高脂飲食添加纖維的影響在老鼠吃這些飼料十週之後,再進行採樣分析。結果如下:
可溶性纖維能減少體脂肪與內臟脂肪高脂飲食搭上可溶性纖維之後,老鼠的體脂肪百分比和內臟脂肪量都比吃不可溶的纖維素要來得低。
能量利用偏向碳水化合物 相...
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