芒果乾怎麼會變成黑黑的呢?要如何預防變黑呢? | 水果好營養
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2020年7月17日—您好文內詢問芒果乾變黑問題,如新鮮芒果甜度和熟度太高,將芒果放置鐵盤上,加上長時間(超過12小時以上)熱風乾燥,鐵盤溫度上升,造成水果中糖類焦 ...
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農業達人 發表於 2020/08/26
您好 文內詢問芒果乾變黑問題,如新鮮芒果甜度和熟度太高,將芒果放置鐵盤上,加上長時間(超過12小時以上)熱風乾燥,鐵盤溫度上升,造成水果中糖類焦糖化,果乾表面呈現黑化,如砂糖在鍋中煮成焦糖,建議烘水果乾選擇9分熟原料、並3~4小時翻面或換鐵盤,降低果乾黑化,提供給您參考。台南區農業改良場
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