食譜日常 | 水果好營養
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於是就預購六公斤特大顆胭脂梅,等待的過程中也研究了一下各種梅酒、梅醋的做法,意外...這是放置冰箱一天後的樣子,可以看到梅子接觸糖的部分已經開始滲出少許水分
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一直特別喜歡梅子的香與那種些微酸澀的風味,記憶中的梅子都小小顆,剛好逛到極品胭脂梅的預購,發現竟然也有大如雞蛋的胭脂梅,不禁想到了日本的完熟南高梅酒!
於是就預購六公斤特大顆胭脂梅,等待的過程中也研究了一下各種梅酒、梅醋的做法,意外的看到梅子糖漿(梅シロップ)的做法,在日本也是很常見的梅子應用呢!
比較了一下台日的梅酒做法,大多食譜就只差在酒的差異,台灣常見的是放米酒,日本的話是燒酎居多,也有看到用白蘭地或威士忌的食譜,而日本的燒酎又區分為米燒酎、麥燒酎、芋燒酎。
米燒酎風味單純,喝起來像比較濃的清酒;麥燒酎的風味強烈,具有豐富榖物香氣;芋燒酎有著地瓜的香氣,風味甜感較多,這次選用的是米燒酎,希望能更突出胭脂梅特有的蜜桃跟梅子風味~
另一個選了白蘭地,是選用VSOP等級的,剛好處於開始有些風味,但仍辛辣的感覺,加上梅子的果香跟些許酸澀,期待會是個好的搭配~
至於梅醋的部分,找到的食譜有用到穀物醋、蘋果醋、高粱醋的差異,我選擇了用未殺菌的蘋果醋,果醋的酸感相比穀物醋稍微柔和些,未殺菌的關係,所以裡面仍有豐富的醋酸菌,能夠達到優勢菌種更不容易腐敗,用果醋釀水果也能更好的融合水果的整體感。(注意不要跟酒放在一起,酒如果進入了大量的醋酸菌會被發酵成醋!)
糖的部分因為希望熱量低一些,調和了部分的稀少糖-阿洛酮糖,雖然價格不斐,口感非常接近砂糖,化學性質也與砂糖相差無幾,甜度更是砂糖的80%左右,也就是說相同的滲透壓下,甜味可以不會那麼甜,對於常常覺得日本梅酒太甜的我們真的是福音!不像其他糖醇容易造成腹瀉,因為是自然界本身就存在的糖,食用起來也覺得比較放心!(唯一的缺點就是...價格高昂,約是白糖的25倍)
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