魚油 | 水果好營養
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魚油(英語:fishoil)是自富含脂肪的魚類體內取出的油脂。魚油含ω-3脂肪酸(奧米茄3),主要是二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA),是可降低發炎反應的 ...
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魚油(英語:fish oil)是自富含脂肪的魚類體內取出的油脂。魚油含ω-3脂肪酸(奧米茄3),主要是二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA),是可降低發炎反應的營養素。富含魚油的魚種統稱為油性魚(oily fish)。
魚類本身並不會製造ω-3脂肪酸,而是在攝食浮游藻類或小魚之後所累積的。富含脂肪的肉食性魚類,如鯊魚、旗魚、鮪魚都含有大量的ω-3脂肪酸,但由於牠們是食物鏈中的高層捕食者,因此也可能同時累積了大量的毒素(即所謂生物放大作用)。因此美國食品藥物管理局建議減少攝取此類肉食性魚類,以避免如汞、多氯聯苯及氯丹的攝入。
魚油也被用於製造魚飼料。全球五成以上的魚油生產都是用來製作餵養豢養鮭魚的魚飼料。
魚油中的ω-3脂肪酸被視為對治療高三酸甘油脂與預防心臟病有效。雖然也有研究試圖釐清魚油跟ω-3脂肪酸對其他疾病如憂鬱症、焦慮症、癌症、肌肉萎縮症的效果,但數據至今尚未有明確答案。好吸收的脂肪酸型態是選擇魚油的關鍵。(rTG型態可以大大提高Omega-3的濃度,還能提升EPA、DHA的吸收率。)
其他維他命 編輯奧米茄3脂肪酸的最佳來源應是魚體,而非魚肝。肝臟製品,如鱈魚魚肝油,雖富含奧米茄3脂肪酸,但是亦有高量的活性維他命A。過度攝取高劑量維他命A,會有潛在健康風險。
有毒汙染物 編輯儘管魚油有許多可能的健康效益,但是絕大多數的魚油是自鱈魚肝或鯊魚肝所提煉而成。由於肝臟功能為解毒(代謝)或貯藏(如果無法代謝)汙染物的器官,故肝臟製品中多氯聯苯的含量會比魚本體來得高。
2006年,政府單位,如英國食物標準局(Food Standards Agency)與愛爾蘭食品安全署(Food ...
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