蜜蘋果結蜜是因為生病?關於梨山蜜蘋果必知的8個知識 | 水果好營養
每年秋、冬盛產的蜜蘋果,香甜清脆,富含蛋白質、維他命A、B、C、膳食纖維等營養...另外也補充,蜜蘋果如果於採收後,再多放幾天等待「後熟退酸」,就能吃到更加甜美 ...
梨山除了迷人的高山景緻外,梨山高海拔氣候也相當適合種植溫帶水果,水梨、 蜜蘋果 、日本甜柿等溫帶水果均是梨山盛產的作物。每年秋、冬盛產的蜜蘋果,不只香甜清脆,還富含蛋白質、維他命 A 、 B 、 C 、膳食纖維等多種營養成分。高甜度的蜜蘋果往往吸引許多饕客訂購,但你知道其實蜜蘋果的誕生,是因為蘋果生了病才誕生的嗎?一起來認識 8 個關於蜜蘋果的品種、產季、價格、等級等知識。
photo credit: 福壽山農場 1. 什麼是 蜜蘋果 ?切開蜜蘋果,果核四周呈現半透明、深黃色的「蜜腺」,成為好吃的保證。許多人誤以為蜜蘋果是蘋果的一種品種,但其實蜜蘋果是一種「現象」,所謂的蜜蘋果,是因為果樹患了「水心症」,代謝異常而結蜜。光合作用促使蘋果果葉中的山梨糖醇轉移到果實中。越晚採收,山梨糖醇會累積在果肉細胞間隙中,呈現半透明顏色,這種代謝異常的現象稱為「水心症」。
而水心症的成因跟氣溫、施肥、氣候等多重因素有關。日夜溫差大的地區更容易出現水心症現象,促使澱粉快速轉化為糖,這也是為什麼海拔高的大梨山地區盛產蜜蘋果。另外,如果缺乏鈣質,也可能導致水心症的發生,所以有些果農也會藉由施肥時減少鈣肥,促使蘋果結蜜。
photo credit: 梨山 尚蘋果園 2. 蜜蘋果 為什麼會結蜜?蘋果之所以會有「蜜腺」,是因為蘋果為了禦寒而有的生存機制。在日夜溫差極大的高海拔地區,例如梨山、福壽山。溫度變化幅度大,蘋果本身為了保護種子,會將澱粉轉會成蜜,避免凍傷。
許多生長在高山的水果,因為日夜溫差大,糖分來不及轉換成澱粉,水果甜度高,因此高山水果更加受到饕客的青睞。而蜜蘋果的產生,是因為水心症而有誕生的美麗錯誤。並不是所有患了水心症的水果都會像蜜蘋果一樣可口美味,如果發生在水梨身上則會使得水梨產生怪味,不宜久放。
photo credit: The Nomadic Duo 遊牧二人組 ...蜜蘋果結蜜是因為生病?關於梨山蜜蘋果必知的8個知識 | 水果好營養
南非蜜蘋果 | 水果好營養
台灣常見蘋果7品種整理大公開 | 水果好營養
獨/蜜蘋果騙很大!南非貨混梨山種高價賣狠賺3倍 | 水果好營養
【圖解】富士、蜜脆、五爪蘋果...蘋果品種多,誰最甜? | 水果好營養
小小蜜蘋果的身世解密 | 水果好營養
秋香蘋果麩胺酸(Glu)含量多少?
秋香蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理秋香蘋果胺基酸組成資訊:樣品名稱:秋香...
蘋果平均值(青皮)己酸(6:0)含量多少?
蘋果平均值(青皮)俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理蘋果平均值(青皮)脂肪酸組成資訊:...
加拉蘋果山酸(22:0)含量多少?
加拉蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理加拉蘋果脂肪酸組成資訊:樣品名稱:加拉...
青龍蘋果δ-生育酚含量多少?
青龍蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理青龍蘋果維生素E資訊:樣品名稱:青龍蘋果俗...
青龍蘋果十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
青龍蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理青龍蘋果脂肪酸組成資訊:樣品名...
蘋果平均值(混色)菸鹼素含量多少?
蘋果平均值(混色)俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理蘋果平均值(混色)維生素B群&C資訊:樣...
秋香蘋果酪胺酸(Tyr)含量多少?
秋香蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理秋香蘋果胺基酸組成資訊:樣品名稱:秋香...
秋香蘋果α-生育酚含量多少?
秋香蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理秋香蘋果維生素E資訊:樣品名稱:秋香蘋果俗...
蘋果平均值(青皮)糖質總量含量多少?
蘋果平均值(青皮)俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理蘋果平均值(青皮)糖質分析資訊:樣...
津經蜜蘋果維生素E總量含量多少?
津經蜜蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理津經蜜蘋果維生素E資訊:樣品名稱:津...
加拉蘋果硬脂酸(18:0)含量多少?
加拉蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理加拉蘋果脂肪酸組成資訊:樣品名稱:加...
富士蘋果維生素A總量(IU)含量多少?
富士蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理富士蘋果維生素A資訊:樣品名稱:富...
翠玉青蘋果異白胺酸(Ile)含量多少?
翠玉青蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子(翡翠,青玉,史蜜斯),異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理翠玉青蘋果胺基酸...
富士蘋果(帶皮)飽和脂肪含量多少?
富士蘋果(帶皮)俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理富士蘋果(帶皮)一般成分資訊:樣品名...
津經蜜蘋果硬脂酸(18:0)含量多少?
津經蜜蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理津經蜜蘋果脂肪酸組成資訊:樣品名稱...