芭樂人類學》Got Milk? | 水果好營養
![芭樂人類學》Got Milk?](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2016年3月1日—儘管如同台灣,中國政府也鼓勵學齡兒童飲用牛乳以改善營養狀況,甚至產乳量年...說到飲食習慣,大家都知道東亞人普遍患有「乳糖不耐症」(Lactose ...
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你知道乳製品的歷史,不僅使人類更有資本和艱難的環境抗衡,還牽涉到一個複雜的移民過程。若沒有這些乳製品,人類的歷史肯定會相當不同,也許難以度過漫長的寒冬,《聖經》裡對迦南美地可能會有不同的指稱,埃及豔后了沒辦法用牛奶洗澡了……
薩爾達[1]
對於一個因保有赤子之心(?)而從未斷奶的人來說,在中國出田野期間不能常喝鮮奶是件相當難受的事,也成為我最想念的食物之一。經常離家很久的朋友提起出門在外最想念的食物時,我總是不好意思說出口這個非典型東方人的「鄉愁」,更不用提有一陣子我總是很思念橄欖油的味道。在中國,所能買到的都是由奶粉沖開的「鮮奶」或保久乳,進口鮮乳非常貴,還不一定買得到,對照於2014年初中國酪農業因鮮奶供過於求所產生的「乳牛棄養潮」非常不對稱,當時的業者對乳品銷售市場過於樂觀,於是才發生了復活節過後的兔子棄養潮般的現象。然而乳牛的情形除了因為市場操作不良,恐怕還是中國人自古的飲食習慣使然,以及三聚氫胺毒牛奶事件後,大家對牛乳普遍不信任等更深的原因。儘管如同台灣,中國政府也鼓勵學齡兒童飲用牛乳以改善營養狀況,甚至產乳量年年攀升,但時下年輕人食用的多半還是保久乳一類。
昂貴的韓國進口鮮乳,223ml價格約新台幣77元。
說到飲食習慣,大家都知道東亞人普遍患有「乳糖不耐症」( Lactose Intolerance),指人體因缺乏乳糖酶 (lactase)而無法有效分解乳製品中的乳糖,有這種「缺陷」的,幾乎都是成年人,嬰兒就要少許多,毋寧是出於人體的效能需求:人類在不需依賴母乳維生之後,乃停止製造乳糖酶。整體而言,全世界大約有65%的人有這種「症頭」。這種成人病也與各族群的遺傳基因與馴化歷史有關,在東亞地區可高達90%,北歐的斯堪地那維亞半島和英國的一些小島則低於10% (當然,這只是就比例而言,在我念書時期的實驗室就有活生生相反的例子)。明明有這麼高比例的「常態」人口,卻要視他們為「病態」,連我都不好意思了,若說是乳糖耐受症 (Lactose Persistence, or LP) 或許還比較正確一點。事實上不管耐受不耐受,LP基因的演化在考古證據中也是有跡可循的。這要由...
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