【蔬食營養學】紅蘿蔔吃太多維生素A中毒 | 水果好營養
2020年6月8日—維生素A的中毒症狀有噁心、嘔吐、頭痛、腦脊髓液壓力增大、暈眩、視力模糊及肌肉不協調等現象。只要確定不是肝臟病變引起的黃疸,停止食用過量維生素A及 ...
圖/pixabay【本報綜合報導】網路傳說指出,吃太多的胡蘿蔔(紅蘿蔔),會導致維生素A中毒,真的嗎?衛福部食藥署則表示,正常成人對維生素A的上限攝取量是每日3,000微克視網醇當量,過量進食含維生素A的食物或是長期吃大量動物肝臟、魚肝油或服用高劑量補充劑,都是造成維生素 A 中毒的主要原因。
維生素A的中毒症狀有噁心、嘔吐、頭痛、腦脊髓液壓力增大、暈眩、視力模糊及肌肉不協調等現象。只要確定不是肝臟病變引起的黃疸,停止食用過量維生素A及經治療後,堆積在體內的維生素A就會自然排除。
蔬食中常見有維生素A的蔬菜有甘藷、胡蘿蔔、黑豆、菠菜、青花菜,不過富含最多維生素A的食物,則是葷食的牛肝及魚肝油。
圖表來源/Top 10 Foods Highest in Beta Carotene[1]
衛福部表示,維生素A為脂溶性維生素,是維持人體正常視覺功能、生長發育及組織分化所必需之維生素。根據國人膳食營養素參考攝取量,建議男性每日建議攝取量為 600 RE微克維生素A (相當於3600微克 β-胡蘿蔔素 ),女性每日建議攝取量為500 RE微克維生素A (相當於 3000微克 β-胡蘿蔔素)。
註解|1 RE微克 維生素A= 6微克β-胡蘿蔔素。
圖表來源/衛福部國人膳食營養素參考攝取量 第七版上限攝取量[2]
紅蘿蔔吃太多會中毒,到底要吃多少才會中毒呢?台灣癌症基金會[3]建議,每天吃3兩紅蘿蔔最為適量,3兩的份量大概是較小之胡蘿蔔1條、較大者半條,超過就是過量。
衛福部表示,長期食用大量動物肝臟、魚肝油或服用高劑量補充劑,都是造成維生素 A 中毒之主要成因。
食藥署提醒,民眾應該保持均衡飲食,養成健康的生活習慣,適當運動並維持理想體重,建立正確的營養攝取觀念,才能維持身體健康。如有身體不適,應適時就醫並遵醫囑治療,勿聽信偏方或謠言而延誤就...
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