富含具有羧基末端脯氨酸残基的肽的蛋白质水解产物 | 水果好營養
![富含具有羧基末端脯氨酸残基的肽的蛋白质水解产物](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
描述了一种从蛋白质底物酶促生产蛋白质水解产物的方法,其中脯氨酸特异性内切蛋白酶或一种含有脯氨酸特异性内切蛋白酶和可选择的枯草溶菌素或金属内切蛋白酶以及其他的 ...
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发明领域
本发明涉及蛋白质水解产物、生产水解产物的方法和这些水解产物的用途。
发明背景
牛奶或牛奶组分的酶水解产物在食品工业上仅有有限的应用。然而,这些水解产物在市场中占有引人关注的位置,如由大量对获得这样的水解产物的最优化的方法进行描述和要求保护的文献所证实的。将牛奶或牛奶组分用具有蛋白水解活性的酶处理以生产水解产物,这主要是为了使产物的变应原性最小化、通过提供一种易于可同化的消化而促进胃肠摄取以及在酸性产品中稳定蛋白质以防止其在延长的贮存期间沉淀。
尽管减少牛奶蛋白质的分子量是通常可接受的产生这些有益作用的操作,但对牛奶蛋白质的酶促水解确实具有缺点。将牛奶与酶温育的消极方面包括不完全的蛋白水解消化、减小肽片段的长度后愈加苦的味道、由于必不可少的纯化步骤而导致终产物的减少的产量以及由高水平的游离氨基酸所导致的讨厌的味道变化。
通过与内切蛋白酶温育,所有牛奶组分的一致的和完全的降解通常是很难得到的。例如,已知β乳球蛋白是蛋白酶抗性的且对该分子的部分消化可导致对婴儿配方(infant formulae)未预料到的强免疫原性反应,以及在产品如酸性运动饮料中可见的蛋白质沉淀。为了保证在蛋白质水解产物中不存在不充分消化的蛋白质,通常需要一个最终的超滤步骤以从水解产物中去除任何残存的大肽片段。从水解产物中去除这些部分消化的蛋白质片段的不可缺少的步骤必然降低了最终消化产物的产量,从而增加了...
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