健康網》你吃下肚的愛玉是「真的」嗎?營養師教你這樣分 | 水果好營養
![健康網》你吃下肚的愛玉是「真的」嗎?營養師教你這樣分](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2022年8月16日—許多人喝飲料怕胖,加料就會選擇愛玉,但你吃下肚的愛玉是真的嗎?對此,營養師表示,因為野生愛玉取得不易,放久會有離水現象,因此市面上的愛玉多會 ...
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大家平常吃到的愛玉,是晒乾後的愛玉種子以水搓揉出果膠,與水中鈣離子融合後,凝結成果凍狀。(資料照)
〔健康頻道/綜合報導〕許多人喝飲料怕胖,加料就會選擇愛玉,但你吃下肚的愛玉是真的嗎?對此,營養師表示,因為野生愛玉取得不易,放久會有離水現象,因此市面上的愛玉多會添加果膠、洋菜甚至是色素,因此可透過「望」、「凝」、「切」以及「炆」這四招判斷。
李婉萍在臉書粉專「李婉萍營養師[1]」及個人部落格[2]分享,真假愛玉判斷可以用這四招:
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●望
天然愛玉顏色較混濁,放在室溫約2小時候會出水。
●凝
微波後,若無法凝固成凍狀,則比較天然。
●切
天然愛玉口感偏向軟Q。
●炆
天然愛玉和水一起加熱,較不會溶於熱水裡。
李婉萍表示,愛玉在六大類中屬於蔬菜類,是一種水溶性纖維,100克純天然的愛玉約會有2大卡的熱量。而大家平常吃到的愛玉,是晒乾後的愛玉種子以水搓揉出果膠,與水中鈣離子融合後,凝結成果凍狀,若是喝飲料想加料,愛玉會是很好的選擇,天然且熱量低,也會增加飽足感,但是要控制好糖量。
手洗愛玉凍的作法1、把愛玉子放進細砂布網袋綁緊。
2、把愛玉子袋放進乾淨的冷開水、礦泉水中,反覆搓揉約5-10分鐘至擠出黏稠的果膠。記得不要用熱水、逆滲透水、蒸餾水,因為搓洗過程需要水中的礦物質來幫助。
3、直接把愛玉的搓洗液靜置10-20分鐘,等待成為果凍狀。若希望愛玉盡快凝固,可以將容器放入一個外盆裡,並在外盆中放冰塊降溫加速凝固。
4、可加蜂蜜或糖,再放入冰箱冷藏減少出水,這樣就完成了...
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