麻豆文旦3-2 白露,中秋 | 水果好營養
![麻豆文旦3-2 白露,中秋](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2022年8月20日—文旦並非像其他水果越熟會越香甜好吃而是要在恰當的時機採摘保留酸味和細軟果肉以達到最均衡細幼的口感和風味。文旦在採摘之後還不是最好吃的時候,要 ...
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白露,中秋與辭水
文旦在每年的二月到三月開花,從開花期到結果採收,需要約6個月的時間 一般麻豆文旦的採收期都落在國曆九月七日或八日的白露節氣前後。 文旦並非像其他水果越熟會越香甜好吃 而是要在恰當的時機採摘 保留酸味和細軟果肉 以達到最均衡細幼的口感和風味。
文旦在採摘之後還不是最好吃的時候,要經過一段「辭水」或稱為「消水」的過程。 將文旦堆放在陰涼通風好的地方,水分逐漸蒸散之後,文旦皮會逐漸由黃綠色轉為淡黃色 果肉開始變軟,感覺更多汁,口感也更為香甜可口。 「辭水」通常一周就夠了,但是兩個星期以上更佳,甚至可以長到一個月 不過,並非所有的文旦都能經得起這麼長時間的儲存 一些太晚採的文旦或是一些長於沙地,甜而不酸的文旦都不適宜「辭水」太久。
在台灣,麻豆文旦被認為是中秋節的應景水果 中秋賞月的時候文旦是不可少的,所以文旦幾乎在中秋節之前就要全部上市 不過,每年中秋節的國曆日期不同,和麻豆文旦的採收期,亦即白露的節氣每年常有長短不同的差距,距離如果太短,常會在中秋節吃到太早採或辭水不夠的麻豆文旦。 但有時像去年的白露為9月7日,中秋節為9月28日,文旦採收後還有足足三周的時間,夠讓文旦慢慢消水,在中秋節時讓人們吃到最是熟化美味的麻豆文旦。
老欉文旦 年輕的文旦樹長出的果實通常非常大,但是果皮粗厚,而且水份少,果粒粗硬,風味極差,但是等文旦樹越老,樹勢變弱之後,氮肥的吸收變得比較慢,文旦的產量會變少,長出的文旦果實也變得越來越嬌小,果皮特別地薄,而且表面光亮細滑,果肉更是軟細多汁,並且更加地甘美。唯有這些老欉的文旦才能生產出這樣的上品麻豆文旦來。在麻豆還可以找到一些百年老欉,產量稀,求旦者眾,必須要提早預定才可得。不過,只要三、四十年以上的老欉麻豆文旦就已經可以結出精彩美味的文旦柚。
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