【哇潮】愛吃鳳梨又怕刮舌? 安心吃小撇步報你知! | 水果好營養
![【哇潮】愛吃鳳梨又怕刮舌? 安心吃小撇步報你知!](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2016年6月27日—鹽巴可以降低「鳳梨蛋白酶」的活性,食用前在鳳梨上塗抹鹽巴,就能緩解這種刮舌的感覺。♤浸泡鹽水.鳳梨上的草酸鈣結晶,也是造成刮舌的原因之一,削去 ...
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文/Serendipity
夏季很多人都愛吃水果消暑,尤其當季的西瓜、鳳梨更是民眾最愛,鳳梨雖然好吃,但有些人對鳳梨卻又愛又恨,深怕食用時造成嘴破、舌頭刺痛。鳳梨會刮舌、造成口腔不舒服,是因為鳳梨含有「鳳梨蛋白酶」(也稱「鳳梨酶」),它是一種蛋白質分解酵素,雖然可以很好的幫助食物消化,但它也會水解肌肉組織,破壞口腔皮內細胞。
▲很多人都愛吃鳳梨,但又怕吃了以後會「刮舌」。(圖/攝影者李 季霖[1], Flickr CC License)
想吃鳳梨又擔心口腔不適,可以試試看以下幾種方法:
♤使用開水
因為生水中有許多微生物與礦物質,會與「鳳梨鹼」、「鳳梨酶」產生化學作用,導致口腔受到破壞,因此不管是切鳳梨的刀子,或者是鳳梨切開後,都可以用冷開水稍微清洗一下,避免口腔不適。
▲食用鳳梨前可以抹鹽巴或浸泡鹽水。(圖/攝影者hotographyplayers[2], Flickr CC License)
♤塗上鹽巴
鹽巴可以降低「鳳梨蛋白酶」的活性,食用前在鳳梨上塗抹鹽巴,就能緩解這種刮舌的感覺。
♤浸泡鹽水
鳳梨上的草酸鈣結晶,也是造成刮舌的原因之一,削去鳳梨皮後切開泡加鹽冷開水,讓部分草酸鈣溶入水裡,就能降低刮舌的機率。
▲高溫烹調會讓鳳梨酵素受到破壞,就不容易刮舌。(圖/攝影者YUCHIA CHUNG[3], Flickr CC License)
♤高溫煮熟
高溫可以破壞鳳梨酵素,烹調過的鳳梨很難再發生刮舌的情形。
萬一口腔已經產生刺痛感,可以先大量喝開水或以開水漱口,避免酵素繼續在口內破壞肌肉細胞...
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