葡萄酒與紅酒差異? | 水果好營養
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很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒(Redwine),這是錯誤的觀念。所謂紅酒,是採用紅葡萄釀造,發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵,釀成的酒含有極高的單寧和色素 ...
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Raisin 發表於 2007/12/12
很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒(Red wine),這是錯誤的觀念。所謂紅酒,是採用紅葡萄釀造,發酵[1]全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵,釀成的酒含有極高的單寧和色素。注意它的關鍵紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 台灣生產的紅葡萄酒(公賣局或民間酒廠),都加了糖,喝起來甜度高,不屬於紅酒。果皮與果汁發酵一段時間,在適當時候除去果皮再繼續發酵,酒色呈粉紅色,是玫瑰紅酒(Rose,發音rou zei)。發酵一半就裝瓶,讓後段發酵在瓶內進行,使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內,是汽泡酒(香檳)。應該是葡萄酒裡面,又分紅酒和玫瑰紅酒
葡萄酒的分類
靜態葡萄酒(Stillwines) 讓上述發酵過程中所產生的二氧化碳跑掉,就得到靜態(不起泡)的葡萄酒,酒精含量8~14%。 依原料和/或釀造方式的不同可細分為以下三種靜態葡萄酒:
紅酒(RedWine):因葡萄的色素在皮中,用紅葡萄的汁連皮發酵即可得紅酒。
白酒(WhiteWine):不管是紅葡萄或白葡萄,汁都是無色的,用無色的葡萄汁發酵即得白酒。
玫瑰紅酒(RoseWine):紅葡萄連皮發酵時間較短,即得顏色較淡的玫瑰紅酒。
氣泡葡萄酒(SparklingWine) 保留發酵時所產生的二氧化碳即得氣泡葡萄酒,酒精含量8~14%。 可細分為:
白氣泡酒。
玫瑰紅氣泡酒。(紅的氣泡酒很少)
加烈葡萄酒(FortifiedWines) 在葡萄酒中添加白蘭地(烈酒)就成為比一般葡萄酒較烈的加烈葡萄酒,酒精含量17~22%。 最著名的加烈葡萄酒為葡萄牙...
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