《飲食》秋天吃杮子。營養、如何挑選保存、一份醣份量 | 水果好營養
2021年12月1日—而四周柿在脫澀後,果肉偏軟,肉質Q彈,就是我們平常較常吃到的軟柿,這...雖然柿子營養價值豐富,但它也是含醣量很高的一款水果,因此食用的份量 ...
↑甜杮
杮子是我很喜歡的水果之一,杮子的產季剛好就在這時節(秋天),初確診為糖友時,我還不大敢吃杮子,總覺得杮子滿甜的,一直到有天實測過血糖後,才發現~~原來吃對份量很重要。
今天就來跟大家分享有關於柿子的一些知識,以及一份醣的柿子份量是多少,當然還有我的血糖實測紀錄,再一次提醒,血糖實測都是給大家做參考的,想吃還是得要自己測血糖哦!我的血糖數字不是妳(你)的哦!
在寫這篇文章時,我才開始了解柿子。
柿子一般指的是柿樹屬的果實,依其果實在樹上成熟時能否自然脫澀、授粉後果肉是否形成褐斑、脫澀與種子形成的關係,可分為完全澀柿、不完全澀柿、不完全甜柿及完全甜柿四大類。簡單分為甜柿和澀柿兩大類。
柿子的澀味是從那裡來呢?因為柿子含有「單寧」,會和動物舌頭味蕾上的蛋白質結合,所以產生澀澀的口感。這是柿子怕自己沒成熟就被吃掉,避免無法傳宗接代的保護機制。(此段文字取自於行政院農委會粉專[1])
柿子簡單分為澀柿、甜柿,下圖是我從網路上找到的圖,當然是我自己又重新再製,資料是參考行政院農委會及網路。
澀柿主要有牛心柿、筆柿、石柿、四周柿,這三種比較常見, 澀柿脫澀作常見的方法,就是利用石灰水或是酒精脫澀。 石柿和筆柿是較常被拿來做柿餅的材料,而石柿和牛心柿在脫澀後,口感會比較脆,一般在水果攤會有賣一包已經削好皮的多數就是這兩款,偶爾我爸都會買,我自己超愛吃這種的,以前還不知道有糖尿病時都會吃上不少。
而四周柿在脫澀後,果肉偏軟,肉質Q彈,就是我們平常較常吃到的軟柿,這種我比較沒那麼愛吃,我喜歡肉質脆的柿子。
台灣的甜柿種類有三種,分別為 富有、次郎、花御所。 比較常見的是富有及次郎,花御所我就沒看過。以前自己做團購主時,就常揪團買整箱的甜柿,次郎和富有我都有買過,但對我來說~~我也...
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