為什麼吃鳳梨會刮舌?背後科學原理大揭密,2個小撇步讓你 ... | 水果好營養
簡單來說,可以把蛋白質想像成一條有規則排列的鎖鏈,而鎖鏈則是由胺基酸所組成,胺基酸就像是一環環的鎖鏈零件,而蛋白酶分解的過程就是把大分子蛋白質之間的鏈結斷 ...
台灣3月到7月是鳳梨的產季,鳳梨不僅是相當受到歡迎的水果之外,還能夠打成果汁、入菜等等,用途可說是相當多元,但在吃鳳梨的時候常會遇到的「刮舌感」,其實與「蛋白酶」分解酵素有關,也就是舌頭上的蛋白質被分解啦!
天氣漸暖,台灣向來以豐富的水果資產聞名國際,想到台灣水果絕對少不了這一位,黃棕色的外皮上規則的稜角狀、腰桿挺直衝天綠色葉子,除了討喜的外表,甚至隔著果皮就能聞到陣陣果香,這就是代表好運、福氣旺來的「鳳梨」。
[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知[1]
雖然鳳梨很好吃,但一想到吃鳳梨,生理反應就是舌頭一縮,「刮舌感」的印象隨即出現在腦海之中,難道鳳梨果肉真的帶刺,刮破舌頭了嗎?
無形的倒刺,來自「蛋白酶」除了象徵好運以及討喜的外表,鳳梨的營養價值也同樣深受大眾喜愛,但只要吃過鳳梨的人一定都有體驗過這樣的感受,想大口吃鳳梨,放進嘴巴後迎來的卻是明顯的刮舌感。
但其實所謂的「刮舌」並不是真的有東西刮破舌頭,造成這樣的感受,與鳳梨的酵素成分「蛋白酶」有關。
痛感來自舌頭蛋白質被分解蛋白酶是一種鳳梨天然的酵素,之所以會取名為「『蛋白』酶」,顧名思義就是一種分解蛋白質的酵素。
簡單來說,可以把蛋白質想像成一條有規則排列的鎖鏈,而鎖鏈則是由胺基酸所組成,胺基酸就像是一環環的鎖鏈零件,而蛋白酶分解的過程就是把大分子蛋白質之間的鏈結斷開,變成小分子胺基酸。
蛋白酶酵素這樣的作用過程,雖然會造成舌頭的不適感,但這類酵素的分解作用,能夠讓蛋白質能夠更好的被吸收,而舌頭之所以會疼痛,是因為從入口之後,所經之處基本上都是由蛋白質所組成,也因此食藥署也提醒,若是本身有胃潰瘍症狀的患者,不要空腹吃鳳梨,蛋白酶對於胃部的內壁也可能會造成無形...
吃鳳梨為什麼會被刮舌頭?其實是「鳳梨酵素」的這成分在作祟 ... | 水果好營養
擔心吃鳳梨會「刮舌」?了解科學原理讓你放心大口吃 | 水果好營養
擔心吃鳳梨會刮舌?了解科學原理讓你放心大口吃! | 水果好營養
擔心吃鳳梨會刮舌?了解科學原理讓你放心大口吃! | 水果好營養
為什麼吃鳳梨會刮舌?背後科學原理大揭密,2個小撇步讓你 ... | 水果好營養
牛奶鳳梨的熱量及營養成分 | 水果好營養
牛奶鳳梨胱胺酸(Cys)含量多少? – 水果好營養 | 水果好營養
﹝食力﹞擔心吃鳳梨會刮舌?了解科學原理讓你放心大口吃! | 水果好營養
甜蜜蜜鳳梨鈣含量多少?
甜蜜蜜鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農16號),鈣有多少呢?本篇為大家整理甜蜜蜜鳳梨礦物質資訊:樣品名稱:甜蜜蜜...
突目1號鳳梨總碳水化合物含量多少?
突目1號鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(開英種1號,1號仔,突目仔),總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理突目1號鳳梨一...
牛奶鳳梨維生素E總量含量多少?
牛奶鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農20號),維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理牛奶鳳梨維生素E資訊:樣品名稱:...
甘蔗鳳梨水解胺基酸總量含量多少?
甘蔗鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農13號,冬蜜鳳梨),水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理甘蔗鳳梨胺基酸組成...
甘蔗鳳梨維生素E總量含量多少?
甘蔗鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農13號,冬蜜鳳梨),維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理甘蔗鳳梨維生素E資訊:...
金鑽鳳梨粗脂肪含量多少?
金鑽鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農17號,春蜜鳳梨),粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理金鑽鳳梨一般成分資訊:樣品...
甘蔗鳳梨菸鹼素含量多少?
甘蔗鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農13號,冬蜜鳳梨),菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理甘蔗鳳梨維生素B群&C資訊:樣...
甘蔗鳳梨葉酸含量多少?
甘蔗鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農13號,冬蜜鳳梨),葉酸有多少呢?本篇為大家整理甘蔗鳳梨維生素B群&C資訊:樣品...
牛奶鳳梨麩胺酸(Glu)含量多少?
牛奶鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農20號),麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理牛奶鳳梨胺基酸組成資訊:樣品名...
金鑽鳳梨肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
金鑽鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農17號,春蜜鳳梨),肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理金鑽鳳梨脂肪酸組成...
甘蔗鳳梨丙胺酸(Ala)含量多少?
甘蔗鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農13號,冬蜜鳳梨),丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理甘蔗鳳梨胺基酸組成資訊...
金鑽鳳梨棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
金鑽鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農17號,春蜜鳳梨),棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理金鑽鳳梨脂肪酸組成...
加州紅李(台灣)維生素B1含量多少?
加州紅李(台灣)俗稱:李子,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理加州紅李(台灣)維生素B群&C資訊:樣品名稱:加州紅李(台灣)俗...
牛奶鳳梨甘胺酸(Gly)含量多少?
牛奶鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農20號),甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理牛奶鳳梨胺基酸組成資訊:樣品名...
加州青李維生素C含量多少?
加州青李俗稱:李子,維生素C有多少呢?本篇為大家整理加州青李維生素B群&C資訊:樣品名稱:加州青李俗名:李子樣品英文名稱...