柿 | 水果好營養
![柿](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
除鮮食外,整個柿子曬乾之後可以製成柿餅。柿餅外部有一層白色粉末,叫做柿霜。柿霜並不是澱粉,主要是由內部滲出的葡萄糖凝結成的晶體構成。
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此條目介紹的是柿樹屬的果實。關於最常見的中國產柿植物,請見「柿_(植物)」。關於俗稱為「西紅柿」的果實,請見「番茄」。 柿子 花柿、柿子一般指的是柿樹屬的果實,最常見的品種產自中國的柿樹[1],但其他地區也有柿屬植物。
柿子的品種有1000多種,以脫澀與否分為甜柿和澀柿兩大類為主[2],前者成熟時已經脫澀可以直接食用,後者需要人工脫澀,中國、日本、韓國和巴西是世界的主要產地。
柿有多種類型,除了最常見的林柿之外,亦有異色柿、德州柿、黑色柿、印度柿、豆柿及美洲柿等,在野外偶有時可發現野生未馴化的毛柿(毛桃亦同)。
台灣柿子種植現況[編輯]柿子栽種集中在嘉義、臺中、苗栗等地。臺灣北埔是新竹地區柿樹栽種面積最大的鄉鎮,但製作柿餅的原料主要來自嘉義縣番路鄉所種植的柿子,而番路鄉除了將柿子外銷之外,本身亦產柿餅;苗栗及新竹以石柿為代表,適合製成柿餅,台中的四周柿普遍處理成「紅柿」(軟柿)食用,嘉義番路鄉的牛心柿又名「水柿、浸柿、脆柿」(硬柿),糖度約11~14度,果實大,產量大。甜柿於台灣主要產區為台中和平、新竹五峰、尖石,主要栽培品種為富有甜柿、次郎甜柿,還有少量的花御所甜柿,富有甜柿為目前台灣甜柿栽培的主要品種,果皮橙紅色,色澤鮮豔均勻,果肉粉質,肉質稍緻密,汁多,糖度14~16度,食味中上。成熟期略晚,屬於中晚生的完全甜柿。[3]
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