一种适宜罐头加工的荔枝品质的测定和评价方法 | 水果好營養
该方法只需测定待测荔枝样品的总酸度、脆度和色差a0值;将测定值代入公式Y=-2.471-8.319×总酸度-0.445×a0值+0.080×脆度;若Y≥-1.55则该待测荔枝适宜加工成罐头;若-4.29 ...
一种适宜罐头加工的荔枝品质的测定和评价方法技术领域
本发明涉及一种适宜罐头加工的水果品质的测定和评价方法,尤其涉及一种适宜荔枝罐头加工的品质测定和评价方法。
背景技术
荔枝属于常绿乔木,原产于中国南部,是热带亚热带特色水果,味道鲜美,营养丰富,保健功能显著。我国对荔枝的研究主要集中在良种选育、栽培管理、病虫妨害及贮藏保鲜等方面,对其成分及深加工研究报道较少。目前荔枝的加工品仍以荔枝干为主,不仅产品单一、而且工艺简单、技术含量低、市场价格不高、附加值低。水果类罐头是中国出口罐头的新兴主力大类,未来的时间里,仍然是主力。荔枝作为典型的热带、亚热带水果,风味独特、营养丰富,用于研制开发罐头具有很大的生产潜力。
荔枝品种较多,全球品种约150种,广东荔枝品种约有70~80种,主栽品种约35~40种。研究表明,不同品种荔枝品质差异显著,因此深入研究不同荔枝品种品质特性,筛选出具有优质加工罐头的荔枝品种,对于促进农产品加工业的健康快速发展具有重要作用。
荔枝品质众多,各个品质如何影响荔枝罐头的综合品质,是目前急需解决的问题之一。有监督主成分回归分析在现代农业科学及相关学科中应用广泛,常用于环境污染指标的选取及疾病影响因素的研究,确实起到了“少而精”反应问题的作用。而如何采用“少而精”的荔枝品质特性反应荔枝罐头综合品质的好坏还未见报道。
发明内容
为了上述问题,本发明通过分析荔枝品质与罐头综合品质之间的关系,采用有监督主成分回归分析,并结合罐头产品品质评价模型,建立了一种适宜罐头加工的荔枝品质的测定的评价方法,为荔枝专用品种的利用、鉴定和选育提供理论依据。
本发明的目的在于提供一种适宜罐头加工的荔枝品质的测定和评价方法。
本发明所采取的技术方案是:
一种适宜罐头加工的荔枝品质的测定和评价方法,包括以下步骤:
1)测定待测荔枝样品的总酸度、脆度和色差a0值;
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