油酸 | 水果好營養
2013年10月31日—油酸的用途除了以三酸甘油酯形式存在動物脂肪與植物油中,使人們可以從部分飲食攝取外,其鈉鹽或鉀鹽是肥皂的主要成分,純油酸鈉具有良好去汙能力。使用 ...
油酸 (Oleic Acid) 國立臺灣師範大學化學系學士生四年級鄭詠蓁
化學式 $$f{C_{18}H_{34}O_2}$$ (或 $$f{CH_3(CH_2)_7CH=CH(CH_2)_7COOH)}$$,IUPAC命名:(Z)-9-十八(碳)烯酸、順-9-十八(碳)烯酸,熔點 $$13-14circ C$$,沸點 $$360circ C$$,不溶於水,易溶於有機溶劑。油酸是一種脂肪酸,純油酸為無色無味的油狀液體,久置於空氣中顏色逐漸變黃變深。工業上的油酸為黃色至紅色油狀液體,具有豬油味。
油酸屬於一個單不飽和Omega-9[1]脂肪酸,存在於各種動物脂肪與植物油中,也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸。「oleic acid」英文名稱來自於「橄欖」(Olive)。油酸與其他脂肪酸一樣,皆以三酸甘油酯(triglyceride)形式存在動物性與植物性油脂中。在動物脂肪中,油酸大多約占 $$40-50\%$$,在植物油中所占比例變化較大,占茶油可達 $$83\%$$,占橄欖油 $$55-80\%$$,占花生油 $$36-67\%$$,占芝麻油 $$15-20\%$$,而椰子油只占 $$5-6\%$$。
油酸與硝酸作用,異構化可得到反式異構體,稱為反油酸,熔點 $$44-45circ C$$。將油酸氫化可以得到硬脂酸(stearic acid)。因為油酸擁有羧酸和烯烴的性質,將唯一的碳碳雙鍵氧化可以使油酸分子斷裂,進而生成醛類、酮類或羧酸化合物。
將油酸長期暴露於空氣中,就會緩慢發生上述氧化反應,透過自由基在不飽和脂肪中的雙鍵部份形成過氧化物。由於過氧化物相當不穩定,會再繼續進行氧化,產生醛類、酮類及有機酸等複雜混合物,此過程稱為酸敗反應(rancidification)。酸敗反應後因為有部分脂肪酸游離出來,使油脂的酸度增加,具有難聞腐敗味。油酸也可以進行還...
哪些食物富含油酸 | 水果好營養
油酸 | 水果好營養
油酸 | 水果好營養
油酸 | 水果好營養
油酸 | 水果好營養
油酸 | 水果好營養
選擇符合美國FDA建議油酸含量的油,讓全家人吃得健康少負擔 | 水果好營養
桃接李(大)十五酸(15:0)含量多少?
桃接李(大)俗稱:李子,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理桃接李(大)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:桃接李(大)俗名:李子樣...
秋香洋香瓜十九酸(19:0)含量多少?
秋香洋香瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,洋香瓜,網仔瓜,哈蜜瓜,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理秋香洋香...
萊姆十九酸(19:0)含量多少?
萊姆俗稱:無子檸檬,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理萊姆脂肪酸組成資訊:樣品名稱:萊姆俗名:無子檸檬樣品英文名稱...
茂谷柑油酸(18:1)含量多少?
茂谷柑俗稱:柑,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理茂谷柑脂肪酸組成資訊:樣品名稱:茂谷柑俗名:柑樣品英文名稱:Murcot...
木瓜(8月取樣)十九酸(19:0)含量多少?
木瓜(8月取樣)俗稱:番木瓜,番瓜,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理木瓜(8月取樣)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:木瓜(8月...
紅毛丹肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
紅毛丹俗稱:韶子,毛龍眼,毛荔枝,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理紅毛丹脂肪酸組成資訊:樣品名稱:紅毛丹俗名:韶...
水蜜桃平均值十七酸(17:0)含量多少?
水蜜桃平均值俗稱:毛桃,白桃,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理水蜜桃平均值脂肪酸組成資訊:樣品名稱:水蜜桃平均值...
椪柑十九酸(19:0)含量多少?
椪柑俗稱:橘子,蘆柑,壼柑,凸柑,乳柑,潮州柑,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理椪柑脂肪酸組成資訊:樣品名稱:椪柑俗...
筆柿油酸(18:1)含量多少?
筆柿俗稱:柿子,柹,香柿(長柿,珍寶柿,筆干柿),油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理筆柿脂肪酸組成資訊:樣品名稱:筆柿俗名...
海梨桶柑十五酸(15:0)含量多少?
海梨桶柑俗稱:年柑,草山柑,焦柑,蜜桶,漳柑,草山桔(海梨),十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理海梨桶柑脂肪酸組成資訊:...
富士蘋果(帶皮)十九酸(19:0)含量多少?
富士蘋果(帶皮)俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理富士蘋果(帶皮)脂肪酸組成資訊:...
蜜棗(圓形)十九酸(19:0)含量多少?
蜜棗(圓形)俗稱:棗子,棗仔(蜜絲棗),十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理蜜棗(圓形)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:蜜棗(圓形...
紅柑十九酸(19:0)含量多少?
紅柑俗稱:美人(女)柑,明尼吉柚,葡萄蜜柑,迷你葡萄柚,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理紅柑脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
紅肉李(小)十七酸(17:0)含量多少?
紅肉李(小)俗稱:李子,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理紅肉李(小)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:紅肉李(小)俗名:李子樣...
皇宮西瓜十九酸(19:0)含量多少?
皇宮西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理皇宮西瓜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:皇宮西瓜俗名:水...