【新知帖】蔗糖素 | 水果好營養
![【新知帖】蔗糖素](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2022年6月12日—蔗糖素不被人體利用,·會從尿液和糞便中以原形排出,·而且具有無毒、不致癌的特點。
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甜味是人們最喜愛的味道之一。在出口末發現甜味劑之前,人類一直沿用具有營養價值的碳水化合物,如蔗糖"果糖、乳糖等。現今,世界各地已批准使用的甜味劑有20多種,甜味劑作爲糖的替代品,必須具備糖的功能特性。以下就全球甜味劑的管理現狀作個簡介,探討其在食品工業中的發展前景。
甜味劑應有的功能特性
味覺功能:提供純正的甜味,以遮蓋食品中的酸味、苦味,並賦予特殊的口感。
物理功能:爲食品提供一定的體積結構和粘度,平衡滲透壓,限制結晶過程,並降低水溶液的冰點。
化學功能:在高溫下可變成焦糖,爲烘烤食品提供焦黃色和焦糖香味,並可防止水果氧化變黑。微生物功能:在發酵食品中爲酵母發酵提供養料,並在高濃度時起到防腐作用。
甜味劑的相關法規及應用須知
爲保護消費者的健康,各國政府的衛生部門均對甜味劑實行適當的管理,尤其對非營養型甜味劑的品種、使用量、使用範圍的審批十分嚴格,審批過程主要考慮2點:一是在食品生産過程加入添加劑的必要性和可行性;二是長期使用對人體是否無毒無害
蔗糖素:蔗糖素是利用氯離子替代蔗糖分子結構中的3個經基而成,其甜度比蔗糖高600倍,甜昧與蔗糖十分接近,而且沒有後苦昧。由於它在各種食品生産過程中的表現十分穩定,所以得到相當廣泛的應用。
研究證實,
蔗糖素不被人體利用,
會從尿液和糞便中以原形排出,
而且具有無毒、不致癌的特點。
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