【味精冷知識】味精對人體有害?善用味精5大方法食得健康啲! | 水果好營養
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2020年1月7日—味精MSG(MonosodiumGlutamate)(620),食物添加劑的一種,提起食物的「鮮味」。味精跟我們的飲食生活息息相關,它無處不在。假如世界沒有味精, ...
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味精MSG(Monosodium Glutamate)(620),食物添加劑的一種,提起食物的「鮮味」。 味精跟我們的飲食生活息息相關,它無處不在。假如世界沒有味精,我們不會有加工食品,舉例說,味精令罐頭食品更美味。 屹今未有足夠證據結論味精對人體有害。
不少人聲稱,食用味精後身體有過敏反應,譬如口乾舌燥、頭痛噁心等綜合症狀。但美國食品及藥物管理局(FDA)、聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織(FAO/WHO)及歐洲聯盟食品科委員會(SCF)等單位,認定味精為安全的食物添加劑。
市售味精。(網上圖片)味精MSG(Monosodium Glutamate),當中的Glutamate-穀氨酸,是乳酪、番茄、蘑菇、西蘭花、豌豆和合桃等天然存在的化學物質,甚至人奶中也有穀氨酸。穀氨酸本身和多種穀氨酸鹽都可用作味精,在食物標籤上的名稱分別是穀氨酸(620)、穀氨酸一鈉(621)、穀氨酸一鉀(622)、穀氨酸鈣(623)、穀氨酸一銨(624)和穀氨酸一鎂(625)。
1908年日本生物化學家池田菊苗(Kikunae Ikeda)首先從海帶中分離出穀氨酸。海帶的味道與甜、酸、苦、鹹截然不同,因此他命名為第五種味道「Umami」,中文稱為「鮮味」。這是一種最穩定的穀氨酸鹽,後來被大量生產成「味精」。
海帶的「鮮味」被提萃及生產成「味精」。(VCG)味精的含鈉量低於食鹽,是食鹽的1/3,若果平常烹調時用同等份量使用,味精的鈉影響比食鹽低。但對於高血壓、心臟病及肝腎疾病患者也須嚴格控制用量。
既然,未有研究結論味精有害,為何外出用餐,特別是中餐後,我們會感到口乾、眼睏、嘴唇麻痺等?
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