柿餅冒出白斑是發霉?內行解答:極品! | 水果好營養
2021年12月6日—生活中心/林庭蕷報導不論是口感甜脆的脆柿,或是口感軟Q的軟柿都受到不少人喜愛,而將柿子去皮、自然日曬的「柿餅」有潤肺、潤喉的功效, ...
生活中心/林庭蕷報導
不論是口感甜脆的脆柿,或是口感軟Q的軟柿都受到不少人喜愛,而將柿子去皮、自然日曬的「柿餅」有潤肺、潤喉的功效,也是許多家庭秋天必吃的零食。不過一名網友把柿餅從冷凍庫拿出來後發現,長出一圈疑似「頭皮屑」的白色斑點,讓他嚇壞不知道是不是發霉,貼文釣出內行網友解答其實白斑點是「極品」,引起熱議。
秋冬盛產的柿子營養價值高,不少人喜歡吃,一名網友在臉書社團《爆系知識家》發文,提到「請問,賣柿餅的說不吃就一定要放冷凍庫,剛從冷凍庫拿出來,這到底是凍的效果還是發霉」,引起熱議。
網友將柿餅從冷凍庫拿出來後發現,長出一圈的白色斑點。(圖/翻攝自臉書《爆系知識家》)不少網友看了照片後秒替原PO解答,表示白色斑點是「柿霜」,提到「柿子風乾時果肉水份蒸發時留下的果糖與葡萄糖體,白霜越多代表柿餅品質越好,也越貴。」,其他網友則說「柿霜是止咳好物」、「柿霜,柿霜單賣不便宜欸」、「極品」、「放冷凍的話是柿霜,放冷藏就真的不好說了」、「那是柿霜,不是發霉啦」、「柿霜精華欸」、「柿霜,煮排骨湯很甜,好喝」。
傳統作法會將柿子去皮後日曬乾燥,而柿餅表皮的色粉末就是「柿霜」。(示意圖/翻攝自Pixabay)據悉,傳統作法會將柿子去皮後日曬乾燥,而表皮的色粉末就是「柿霜」,是柿子內涵的醣分在乾燥的過程中滲出,最後結晶凝結於表皮。《本草綱目》上也有紀載,柿霜性涼,可止咳、化痰、潤肺。
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