【柿子小百科】柿霜粉的詳細解說 | 水果好營養
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2022年11月30日—節目就訪問了果農兒玉典男,他解釋那些粉末其實不是霉菌,也非農藥,而是「果粉」(ブルーム),其是一種像蠟的天然油脂,布滿果粉即代表柿子新鮮,會較 ...
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提起秋天的水果,很容易會聯想到柿子。而在購買柿子時,或會發現表面上有不明白色粉末。近日就有日本節目拆解這些白色粉末的真身,既不是殘留表皮的農藥,也不是存放太久導致發霉,反有2個重要作用,果農更稱內行人會專挑這種充滿白粉的柿子。另外有中醫師提醒,進食柿子除了要避開與大寒食物同食,亦要留意食用禁忌。
延伸閱讀:【不時不食】食柿易致肚屙消化不良? 中醫拆解柿子食用禁忌[1]
據日本TBS電視節目「この差って何ですか?」,在市面上買柿子時,或會發現有柿子沾有白色粉末,有市民可能覺得沾粉柿子是發霉壞掉而不欲選購。節目就訪問了果農兒玉典男,他解釋那些粉末其實不是霉菌,也非農藥,而是「果粉」(ブルーム),其是一種像蠟的天然油脂,布滿果粉即代表柿子新鮮,會較香甜多汁、更好吃,內行人都喜愛選擇有果粉的柿子。而類似原理在葡萄等其他水果上也能看到,果粉的2大功效其實是為了:
防止水份散失 抵禦病菌入侵至於柿子經風乾製成的柿餅,上面也有白色粉末,這與新鮮柿子上的果粉不同。柿餅上的白粉是果糖隨水份蒸發,散失後凝結的糖分。此外,果農又分享柿子的烹調方法,指可將柿子放在火爐上或焗爐內烤20分鐘,柿子經高溫處理後口感會變軟稠,同時會保留甜味,屬內行人特殊食法。
柿子食用禁忌 註冊中醫師岑凱韻曾接受《晴報》訪問時指,在中醫角度上,生柿性寒,應避開與大寒食物同食,如螃蟹、西瓜,以免傷及脾胃,導致出現肚屙、腹瀉、消化不良、肚脹及食慾不振的情況。此外,生柿水性較強,容易阻礙脾胃運化,令食物消化不良、停滯於胃,或會加重胃脹胃痛,因此應避免與難消化的食物同食,如蕃薯、芋頭、糯米等。
吃柿子時應避免空腹服用,於餐後或墊肚後約半小時方可食用,但分量不宜太多,1個起2個止。另外,怕澀味的人可用暖水浸泡過夜除澀,但浸泡後需盡快食用。另有現代研究顯示,成熟柿皮含大量鞣酸,其經化學作用後容易形成沉澱物,在體內積聚成石,建議吃柿子前先去掉果皮。( 撰文:林幸琦 )
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