長榮空廚甜點國際獲獎台灣桂圓、富士蘋果入味 | 水果好營養
2022年6月7日—長榮空廚國際獲獎甜點「桂圓松子糕」,遵循古法煉製,食材以麥芽糖、龍眼、...長榮空廚國際獲獎的「紅酒丁香蘋果酥」是創新甜點,採用富士蘋果當餡 ...
2022/6/7 15:53(6/7 16:21 更新)
長榮空廚國際獲獎甜點「桂圓松子糕」,遵循古法煉製,食材以麥芽糖、龍眼、松子為主,麥芽糖採用麥芽和糯米提煉,保留天然麥香;龍眼以自然農法栽培,選用龍眼段木柴燒烘焙進行純手工去殼取肉;另加上極品松子,融製而成的糕體軟Q不黏牙。(長榮集團提供)中央社記者汪淑芬傳真 111年6月7日(中央社記者汪淑芬台北7日電)國際風味暨品質評鑑所(International Taste & Quality Institute)日前公布2022年春季評鑑結果,長榮空廚分別採用台灣桂圓及日本富士蘋果製作的2道甜點獲獎。
國際風味暨品質評鑑所總部位於比利時,素有「食品界米其林」稱號,評審團由200多名專業人士組成,為全球專業評鑑消費性食品及飲品的領頭羊。
長榮集團今天發布新聞稿表示,獲獎的甜點是「桂圓松子糕」與「紅酒丁香蘋果酥」,皆獲頒「風味絕佳獎章」。
長榮空廚主廚羅誌朗介紹傳統的「桂圓松子糕」遵循古法煉製,食材以麥芽糖、龍眼、松子為主,麥芽糖採用麥芽和糯米提煉,保留了天然麥香;龍眼以自然農法栽培,選用龍眼段木柴燒烘焙進行純手工去殼取肉;另加上極品松子,融製而成的糕體軟Q不黏牙,除了品嚐到3種食材合而為一的美味,也創造出讓人一口接一口的味蕾記憶。
羅誌朗說,「紅酒丁香蘋果酥」是創新甜點,採用富士蘋果當餡料,手切成丁,以炆火拌炒至晶瑩透亮散發酸甜香氣,再以精釀紅酒收乾催化,並微灑丁香粉,匯出多重口感層次,打造豐富飽滿的甜食,征服中外頂尖主廚以及評審的味蕾。(編輯:張雅淨)1110607
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