啃甘蔗的樂趣?甘蔗汁生津止渴、苦盡甘來 | 水果好營養
2019年8月19日—甘蔗汁濃縮的結晶:黑糖與紅糖.甘蔗含蔗糖、多醣、碳水化合物、氨基酸、維他命B1、B2、B6、C、鈣、磷、鐵等營養素。其中鐵的含量更是優於許多水果, ...
大家的歷史課本肯定學過「台灣三寶」是樟腦、蔗糖、茶葉。在 1929~1930 年時,台灣曾是世界第 3 大產糖國,蔗糖也曾經連續 17 年是主要輸出外銷品第一名。但印尼、泰國、巴西等地廣人稀的地區也開始大量擴展種蔗面積後,台灣糖業逐漸失去國際優勢,各地的糖廠便逐漸走入歷史了。
[廣告] 內文未完請往下捲動即使如此,台灣民間仍然延續祖宗的智慧,將甘蔗榨汁清熱潤肺,以甘蔗入菜增添風味。《本草綱目》也記載:「甘蔗是甘、平、澀、無毒,凡味甘之品,就有補益作用,或補脾、或補氣。」以及甘蔗與一般水果最大的不同是越成熟皮就越硬,越不怕病蟲害,所以不太會有農藥殘留的問題。
甘蔗汁濃縮的結晶:黑糖與紅糖甘蔗含蔗糖、多醣、碳水化合物、氨基酸、維他命B1、B2、B6、C、鈣、磷、鐵等營養素。其中鐵的含量更是優於許多水果,因此有「補血果」之美稱,也有許多女性在經期或平日保養,會泡「黑糖飲」來補充鐵質。從中醫觀點來看,黑糖屬於溫補食物,有益氣、緩和腸胃道不適、活血散瘀等功效。
黑糖的製法依傳統古法是將甘蔗榨汁,經濃縮、冷卻結晶而成。現在則依甘蔗糖漿配方比例不同而有黑糖與紅糖區別,紅糖的甘蔗糖漿比例稍低。黑糖與紅糖皆沒有經過精煉,保留了不少礦物質及維生素,風味獨特且帶有淡淡香氣。由於甜度較白砂糖低,可以應用於飲品調製、或做為中藥的藥引與烘焙所需。
啃甘蔗訓練口腔肌肉,還能改善口臭大家對甘蔗的記憶,一定有在市場裡的甘蔗車,果販俐落的劈著一根又一根的甘蔗,接著把甘蔗的紫色外皮削掉,裝成一袋袋販售,這足夠讓一家人啃甘蔗打發一個沒事的週末午後。第30屆金曲獎最佳國語男歌手 Leo王,甚至寫了一首歌「快樂的甘蔗人」,回想自己與媽媽小時候啃甘蔗的回憶。
啃甘蔗對...
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