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2016年10月8日—酸木瓜是香港四五十年代非常普通的小吃,在街邊的推車仔檔可以買到老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖醃的,賣過兩日的就棄掉以保留蔬菜的鮮甜味酸 ...
文章摘要: 酸木瓜是香港四五十年代非常普通的小吃,在街邊的推車仔檔可以買到。老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖醃的,賣過兩日的就棄掉。以保留蔬菜的鮮甜味。酸木瓜 - 簡介酸木瓜酸木瓜是香港四五十年代非常普通的小吃,在街邊的推車仔檔可以買到。酸木瓜是香港四五十年代非常普通的小吃,在街邊的推車仔檔可以買到。老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖醃的,賣過兩日的就棄掉。以保留蔬菜的鮮甜味。
酸木瓜 - 簡介
酸木瓜
酸木瓜是香港四五十年代非常普通的小吃,在街邊的推車仔檔可以買到。老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖醃的,賣過兩日的就棄掉。以保留蔬菜的鮮甜味。除酸木瓜外,還有蕎頭,芥菜,蘿蔔,青瓜,蓮藕,椰菜,梨子和芒果,食芥菜的蘿蔔或芥菜時,加點芝麻和芥辣零舍香口。[1]
酸木瓜 - 製作方法
在自然界中,有些對人類健康有益的微生物,能把糖發酵而生成乳酸,我們稱為乳酸發酵,參與乳酸發酵的微生物稱為乳酸菌。在此,以木瓜為原料經過乳酸發酵而產生乳酸風味的產品其加工技術如下:
1. 原料處理:選取無病蟲害,無腐爛的生鮮木瓜,因為生木瓜有一定脆度,如果熟木瓜口感就不好了。木瓜應削皮去籽,進行切片成0.2至0.3釐米厚度的木瓜片,待用。
2. 配製發酵液,爲了加快發酵速度,最好用冷開水在其中加入1%食糖及3%食鹽。
3. 把發酵液倒入木瓜片中,或把木瓜片加到發酵液中都一樣,但要壓緊,儘量把空氣排出,在瓜片上面加入1—2%去皮大蒜、辣椒、生薑片等,要求發酵液浸過原料表面,也就是不要露出空氣,最後在最上面加入少量三花酒,然後加蓋密封。
4. 乳酸發酵:菌種來源問題,可以從空氣或瓜類表面分離培養,一般不用加入純培養種,利用空氣或原料表面上就附有乳酸菌,...
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