營養師剖析蛋白粉,誰才是真正的「健身好伙伴」 | 水果好營養
![營養師剖析蛋白粉,誰才是真正的「健身好伙伴」](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2019年7月4日—米蛋白相關應用與食品...大米蛋白可以直接當作營養補充品,直接沖泡飲用或是加入豆漿飲用;目前也被應用在許多的食品上,像是麵包餅乾類、穀飲沖泡包、 ...
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聽過乳清蛋白、大豆蛋白,有聽過「大米蛋白」嗎?
乳清蛋白是從牛乳中提煉純化; 大豆蛋白是從黃豆中提練純化;而「大米蛋白」則是從我們的傳統主食「稻米」,經過酵素水解法加工提煉純化出的蛋白粉。
牛乳及黃豆大家都熟知,它們是在飲食中主要的蛋白質來源,也是許多健身朋友們會注意補充的營養食物;能夠提煉出蛋白質,也覺得是理所當然的事。
但是,「稻米」是一種全榖雜糧類食物,是飲食中醣份的來源,是餐桌上看到煮熟後的飯;對我們而言,一點都不陌生的稻米,你知道嗎? 它除了可以煮熟後配菜配肉吃;竟然也能提煉出蛋白粉,而且是優良的大米蛋白!
米蛋白稻米中的主要成分是澱粉,大約佔了80-90%,可以提供飲食中能量的來源。
除了澱粉之外,稻米的營養價值相當豐富,含有脂溶性維生素E、不飽和脂肪酸、水溶性維生素B群,以及膳食纖維,還有多種礦物質;而蛋白質含量可以佔到5~8%,比一般乳品中的含量還要多。(乳品的營養素佔比水分大約85%、蛋白質大約3.5%)。
進一步,若以蛋白質效率(Protein Efficiency Ratio, PER)來分析的話,稻米的分數大約為2.3,是PER分數定義上大於2.0分的優良蛋白質。
另外,在評估蛋白質的完整性時,會分析蛋白質中所含有的9種人體必需胺基酸(Essential Amino Acid; EAA)是否足量。
稻米的營養價值高,含有蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素B1、維生素B2等。圖/菲采提供 乳清蛋白乳清蛋白約含有47% EAA,而且9種必需胺基酸都相當足量;大豆蛋白及大米蛋白約含有37% EAA,在含量上有比較少之外,也有各一種的必需胺基酸含量稍微不足,這種不足量的氨基酸會稱為「限制胺基酸」。
乳清蛋白富含9種必需胺基酸。圖/菲采提供 ...樸優樂活頂級純米蛋白(200g包)*4包 | 水果好營養
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