鳳梨親子料理怎麼做?營養師親自傳授 | 水果好營養
2021年6月10日—飯後吃一份鳳梨不僅能幫助消化,其中維他命C還能增加腸道對於鐵的吸收,...臺灣鳳梨品種很多,常見的有甜蜜蜜鳳梨、牛奶鳳梨,還有現在正進入產季的 ...
鳳梨好處多,不僅富含營養素,更可以當水果直接吃、入菜拿來炒,還能做成果醬當作早餐的一部分,這次OT莉莉當媽媽的團隊營養師黃婷筠要帶你認識鳳梨,並且示範親子料理。
鳳梨的關鍵營養素有哪些?
鳳梨分類上屬黃色水果,天然植化素-生物類黃酮及類胡蘿蔔素,可幫助抗氧化及調節免疫力;有機酸促進食慾;豐富的膳食纖維使排便順暢;還有不可不提的鳳梨酵素,是一種天然的消化酵素,可分解蛋白質,用於肉類料理,幫助嫩化肉質,提升口感。飯後吃一份鳳梨不僅能幫助消化,其中維他命C還能增加腸道對於鐵的吸收,一舉兩得。臨床研究上,鳳梨酵素對於呼吸道、關節等還有抗發炎及殺菌的功效。
鳳梨怎麼挑?惦一惦、彈一彈就知道
臺灣鳳梨品種很多,常見的有甜蜜蜜鳳梨、牛奶鳳梨,還有現在正進入產季的金鑽鳳梨。挑選果實飽滿、圓筒型、大小適中(約2~3斤重),果目部分有1/5~3/5轉為金黃色的有最好的酸甜比例。同時可以用手指彈看看,清響的鼓音表示鳳梨果肉口感較為細緻,買回家後還可以存放約一週的時間。
Egg小提醒:鳳梨越新鮮越好吃,削皮切開後,即使存放在冰箱也會越來越熟唷!
吃鳳梨咬舌頭、喝水會苦?其實可以吃得更放心吃鳳梨會咬舌頭是因為鳳梨酵素具有分解蛋白質的功效,進而刺激口腔黏膜,甚至可能會有紅腫發癢的「過敏反應」;而喝水會苦,除了味覺受酵素影響之外,還有一說是鳳梨甜度高,較無味的開水這時顯得反而苦了。土鳳梨、未成熟的鳳梨,或是接近鳳梨皮及鳳梨底的果肉,其酵素含量都比較高,敏感的人可以這麼做:
不碰水:切鳳梨時的刀及砧板都要無水,如果想沖洗鳳梨一定要用煮沸的過濾開水,減少水中礦物質活化鳳梨酵素。 皮削乾淨:果皮的酵素含量比果肉高,不僅果皮、果肉上的殘留黑色果目也要削乾淨。真的很敏感的人就盡量不要用鳳梨皮當炒飯的容器哦! 挑鳳梨頭和中間果肉...甜蜜蜜鳳梨的熱量及營養成分 | 水果好營養
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