鳳梨正便宜!6 步驟自製古早味「醬鳳梨」,入菜超對味! | 水果好營養
鳳梨盛產期到,價格正便宜!一大顆鳳梨吃不完,用來DIY自製老一輩人愛用的調味料醬鳳梨(蔭鳳梨、鳳梨豆醬),既可長期保存,用來入菜也非常方便,快趁現在留住鳳梨的好滋味,跟著種植鳳梨將近50年的達人一起動手做。
醬鳳梨醬 DIY (成品1台斤)自製醬鳳梨建議可使用2號或3號鳳梨品種,因為它們的酸度高,醃製後氣味充足更好吃!
食材 鳳梨600克 糖80克 鹽40克 豆粕20克 容器 玻璃罐數個(洗淨晾乾)※豆粕又稱「豆麴」,是經麴菌發酵過的黃豆,可在超市、傳統市場、南北貨行購買。
事前準備.建議使用玻璃容器較為恰當,醃漬物的容器需要完全乾淨,先把玻璃罐放入熱水中煮過消毒,同時去除雜質與異味,用耐熱夾取出後倒放在潔淨乾燥的布,晾至全乾才可使用。
.雙手清潔乾淨、擦乾,並保持雙手及容器的乾淨,避免觸碰到生水(水龍頭的水)。
鳳梨削皮,先切成8等分再切片,以每片約1公分∼1.2公分厚度最適中。
削鳳梨時皮可削厚一點,務必將黑籽削乾淨,以免黑籽中藏有髒污影響衛生。
將鳳梨片放入鍋中汆燙,煮到水滾即可撈起,汆燙具有軟化鳳梨和殺菌作用,且時間比以鹽醃製快速。鳳梨片稍稍放涼即可。
鳳梨片冷卻期間不可再接觸水分,以免入罐醃製時易腐壞。
先裝半罐鳳梨片,再...
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