冷凍水果會產生有毒物質?保存水果6方法大盤點 | 水果好營養
2018年5月24日—在冷凍條件下,細菌生長和水果自身的生化活動都幾乎停止了,水果的各種營養成分幾乎不發生變化。不過,水果中含水量極高,冷凍時結冰膨脹,會破壞細胞, ...
有自媒體發了這麽一條忠告,說是「冰凍水果[1]不能吃」,原因是水果「受凍以後易產生亞硝酸鹽[2]」,所以大家最好還是吃新鮮的水果。
「最好還是吃新鮮的水果」這條建議是正確的廢話。對一些人來說,冬天不吃冰凍水果,也就沒有水果吃了。而且就算到了今天,「新鮮水果」也並不是真正意義上的新鮮,只不過用了不同於冰凍的儲藏方式而已。
不同的貯藏方式,對於水果有什麽樣的影響呢?下面來分別盤點一下。
冰凍冰凍或許是東北最簡單易行、經濟實惠的貯藏方式了。所謂的「受凍後易產生亞硝酸鹽」完全是胡說八道。亞硝酸鹽的產生需要硝酸鹽作為原料,通過細菌代謝來轉化。而水果中的硝酸鹽含量一般並不高,冰凍條件下也不會有細菌生長,怎麽可能產生亞硝酸鹽?
在冷凍[3]條件下,細菌生長和水果自身的生化活動都幾乎停止了,水果的各種營養成分幾乎不發生變化。不過,水果中含水量極高,冷凍時結冰膨脹,會破壞細胞,解凍之後口感會與新鮮的時候有明顯差異。但有一些水果,比如柿子和梨,冰凍之後的口感有各有千秋。
乾燥水果營養成分充足,含水量高,很適合細菌生長。抑制細菌生長的傳統方法之一是乾燥。
水果採摘之後,在腐爛之前脫水,把水含量降到足夠低,細菌也就不能生長了,也就可以長期保存而不腐爛。
水果中通常含有比較多的糖,幹燥之後糖獲得了濃縮,吃起來更甜。不過,乾燥對於營養成分的破壞較大。水果中的維生素和多酚化合物,是水果有利健康的重要原因之一。在乾燥過程中,它們被嚴重破壞,比如大棗,新鮮的時候含有豐富的維生素C,而乾燥之後就損失殆盡了。
果乾。摘自《神奇什錦榖麥の健康自癒奇蹟》 蜜餞蜜餞的核心都是用糖置換了水果中的水分,從而使得細菌無法生長。在製作過程中,一般還有煮的操作,水果的細胞失去完整性,再滲進大量的糖,從而產生了完全不同的風味和口感。
從營養的角...
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