台灣香蕉研究所︰催熟香蕉有3種方式 | 水果好營養
2017年1月26日—台灣香蕉研究所所長趙治平指出,常見的香蕉催熟法,大致可分為3種,利用「電石」催熟是屬於小農常用的方式,俗稱電石的固態乙炔(C2H2), ...
2017/01/26 06:00〔記者邱芷柔、顏宏駿/綜合報導〕台灣香蕉研究所所長趙治平指出,常見的香蕉催熟法,大致可分為3種,利用「電石」催熟是屬於小農常用的方式,俗稱電石的固態乙炔(C2H2),加入水後就變成乙烯(C2H4),伴隨化學變化會出現熱度,可激發香蕉本身的天然激素「乙烯」啟動,讓果皮快速從綠轉黃,其熱度不至於會發生氣爆危險,仍須看現場是否有其他易燃物引發相關作用。
一般業界對於數量龐大的香蕉催熟,大多使用工業酒精「乙醇」,採收回來的香蕉,通常會放進15至20度的冰庫內,冰庫內放置乙烯發生器,將工業酒精倒入發生器後,即會產生乙烯氣體,在冰庫內發揮作用,香蕉表皮氣孔接觸乙烯氣體,就能讓香蕉釋放乙烯加速熟成。
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至於一般家庭若要催熟香蕉,可在香蕉旁擺放蘋果或拜拜用的香,蘋果會釋放乙烯,讓香蕉跟著釋放乙烯加速熟成。
屏東農民沈文彬表示,夏季約一天、冬季約兩天就能完成催熟作業。台中區農改場作物改良課長蕭政弘表示,「乙烯發生器」可控制乙烯濃度,相對安全。
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