糖的製糖過程 | 水果好營養
![糖的製糖過程](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2022年2月16日—糖的製糖過程...蔗糖之化學結構式為1個葡萄糖分子與1個果糖分子所連結而成的雙醣物質,其主要原料是甘蔗。甘蔗來自糖廠本身的自營農場或約耕原料區,甘蔗 ...
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http://www.360doc.com/content/12/0917/09/156696_236517730.shtml
糖的製造過程
蔗糖之化學結構式為1個葡萄糖分子與1個果糖分子所連結而成的雙醣物質,其主要原料是甘蔗。甘蔗來自糖廠本身的自營農場或約耕原料區,甘蔗進入糖廠後經由輸送機進入「切蔗機(1、2號蔗刀)」,將甘蔗整平、斬切,再經「細裂機」將甘蔗撕裂(以上統稱為甘蔗前處理),再送入「壓榨機」進行壓榨。
為確使甘蔗裡的糖分能全被壓榨出來,因此必須經過四重(或五重)壓榨機的重覆壓榨,第四、五重用熱水將壓榨過蔗渣的糖分洗出來,充分提淨甘蔗所含糖份。壓榨後之蔗汁內含泥沙等雜質,需將之清除,此時加入石灰乳使雜質凝結沉澱(石灰法),再將上層較澄清的蔗汁進行蒸發濃縮,濃 縮後之蔗汁便稱為「糖漿」,
底層泥漿加蔗渣經真空過濾機熱水,將糖份回收送回製程,產生之濾泥為最佳之土壤有機肥。
將糖漿導入「結晶罐」中,糖漿受罐內加熱室之加熱,在真空減壓下迅速被濃縮及吸附,到達飽和狀態時,從糖漿內析出結晶粒,此時稱為「糖膏」。糖膏是結晶糖與糖蜜的混合物,將糖膏引入「分蜜機」中,再利用離心力將糖粒與糖蜜分開,結晶體留在分蜜機內,先以高壓熱水洗滌,同時繼 續被迴轉,直到糖粒與糖蜜完全分離,分蜜機內的成品即為砂糖(二砂)。
砂糖送至乾燥室,再進入跳動式篩選機,篩選並去除過大或過小晶粒之砂糖,自動裝入PP袋、封口,到市面販售。剩下的糖蜜,再回送到結晶室持續煎煮成最終糖膏為止。
糖的分類
糖的分類依型態而言有固體糖與液態糖。
固體糖依製程有分蜜糖與含蜜糖兩類:在結晶工具中以穩定結晶的方式煮成糖膏並以分蜜機中利用離心力將糖粒與糖蜜分開,得到具有蔗糖晶形的砂糖稱為分蜜糖(例如二砂)。將此類產品再經過精煉、分級後可以得到精製細砂、精製特砂與精製二砂。將精製特砂回溶再結晶加工,可以得到傳 統冰糖、晶冰糖及咖啡冰糖。
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