【金沙肉鬆餅】鹹蛋肉鬆香,酥脆外皮超好吃! | 水果好營養
2022年6月7日—今年新推出的金沙奶黃餡,延續低甜健康卻保留道地港式風味!把壓碎的紅土鹹蛋黃和煉乳牛奶卡士達一起用特殊高溫蒸煉工法熬煮,製成甜鹹有層次且 ...
大家好,我是副店劉~肉鬆餅的熱潮從去年一直蔓延,絕對是今年中秋送禮的新選擇!烘友們都知道我是個肉鬆控,之前寫的蛋黃肉鬆QQ餅食譜我真的做了好多次,也吃了好多顆….。既然怎麼吃都不過癮,那就來做一款塞滿滿肉鬆的酥餅吧!
食譜中我使用焙日金沙奶黃餡,鹹蛋黃和奶黃的香甜濃郁跟肉鬆就是絕配!我有試過用焙日帕瑪森乳酪餡製作也很美味,鹹味更明顯,乳酪香氣整個被帶出來,就看大家的喜好做選擇囉!我是推薦兩種餡料各做一半啦~~
👉🏻比例 油皮:油酥:餡:肉鬆 15:15:30:10
👉🏻食材 ・油皮 水手牌高筋麵粉[1] 65克 水手牌低筋麵粉[2] 190克 台灣19號無水奶油[3] 90克(想更酥脆可用豬油[4]取代) 糖粉[5] 35克 鹽 6克 冰水 140克
・油酥 台灣19號無水奶油[6] 160克(想更酥脆可用豬油[7]取代) 水手牌低筋麵粉[8] 325克
・內餡 焙日金沙奶黃餡[9] 900g(約一包) 豬肉鬆 300g 台灣19號無水奶油[10] 45克(根據濕潤度做調整)
・表面裝飾 黑芝麻[11] 適量 蛋黃液 適量
👉🏻步驟
1. 先製作油皮。將粉類過篩後,放入無水奶油(不需退冰,從冷藏直接取出),酌量加入冰水,以手指搓揉混合。建議可帶上一次性手套操作會更方便。
剛開始會很濕黏,但經過適當揉麵,約3-5分鐘,使麵團產生微微筋性,手碰觸無沾黏時便可蓋上保鮮膜醒20分鐘。(若天氣太熱,可放入冷藏醒)
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