金柑營養豐富、鮮食健康、好處多多 | 水果好營養
即充分表現金柑果皮甜而果汁酸的特性,尤其富含維生素、礦物質、胺基酸、果糖、果膠等營養成分,直接將果皮與果肉一起食用是其特色,也可充分利用其食用與藥用價值, ...
「金柑營養豐富、鮮食健康、好處多多」刊登日:101/11/26 更新日:109/12/15
《本草綱目》記載金柑主治「下氣快膈,止渴解酲,辟臭。皮尤佳。」又「同補藥則補,同瀉藥則瀉,同升藥則升,同降藥則降。」據香港浸會大學藥用植物圖像數據庫:金柑具有理氣、補中、解鬱、消食、散寒、化痰、解酒等作用。
金柑果汁富含維生素C、B、A、E和有機酸,也含有大量的礦物質元素,如鉀、鈉、鈣、鋅、硒、鐵、銅等。果皮隨成熟程度呈現金黃色至橙紅色,類胡蘿蔔素含量高。果實富含多種水解蛋白質胺基酸,其中天門冬胺酸最高,谷胺酸次之。
金柑和柑橘、柚子等植物一樣含有類黃酮類化合物和檸檬苦素類化合物,在不同品種、不同生長期和不同組織中含量差異較大,主要存在於内果皮、囊衣和種子等部位。雖然是辛辣苦味的來源物質之一,但近年已獲得相關的生理活性、藥用化學成分分析和藥理研究成果。
由於製成金柑各式加工品的過程中,通常多透過糖漬、鹽漬等方法以降低金柑果實中的辣味、苦味與刺激感,再經過長時間漂洗、高溫乾燥等各種製程,反而造成金柑果實中豐富的營養成分大幅流失。
《本草綱目》記載金柑氣味「酸、甘,溫,無毒。」即充分表現金柑果皮甜而果汁酸的特性,尤其富含維生素、礦物質、胺基酸、果糖、果膠等營養成分,直接將果皮與果肉一起食用是其特色,也可充分利用其食用與藥用價值,達到「食補」效果。
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