花青素 | 水果好營養
花青素(英語:anthocyanin)或稱花色素,化學式為C15H11O6,是一種水溶性的植物色素,存在于液泡内的细胞液中。其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷,與花的 ...
關於與「花青素」標題相近或相同的條目,請見「原花青素」。花青素(英語:anthocyanidin)或稱花色素,化學式為C15H11O6,是一種水溶性的植物色素,存在於液泡內的細胞液中。其與醣類物質以醣苷鍵結合之後即為花色苷,與花的顏色、葉變紅等有關,是一種天然的抗氧化劑。
花青素的化學結構。 花青素是植物的色素來源。花青素的顏色會隨著身處環境的酸鹼值而有所變化,從酸性環境的紅色到紫色、再到鹼性環境下的藍色。因此,花青素亦有用於試紙。可吸收光能,但與光合作用無關。
花青素不穩定,自然界中花青素多以結合醣苷配基的方式存在,後者被稱作花色苷。
「花青素」這個名稱源自其希臘語名稱的直譯:
ἀνθός (anthos) = 花; κυανός (kyanos) = 青色的。花青素可作食物添加劑使用,代號是E163。
常見的花青素 編輯廣泛存在的花青素有六種,分別是:
還有許多較為少見的花青素,以下是其中幾種:[1]
近期研究 編輯2004年12月,美國密西根州立大學在《美國化學學會》(American Chemical Society)雜誌上刊登研究文章,指花青素有助提高身體的胰島素產量達50%。不過,研究尚在起步階段,還需更多研究。
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