擔心香蕉變黑不能吃?教你如何正確保存香蕉 | 水果好營養
2017年9月4日—但如果香蕉表皮上的黑點太多,就說明香蕉已經熟過頭了,此時黑點會從表皮進入果肉裡。因此,剝開香蕉皮后,如果果肉也呈黑色,說明香蕉已嚴重腐爛,不可 ...
在購買香蕉時,我們會看到有些香蕉的外皮上有黑色的斑點。有人說這是因為香蕉熟透了,也有人說長斑點或者發黑的香蕉是壞的,不能吃。那麼,長斑或發黑的香蕉真的不能吃嗎?
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2017年6月14日,貴州省冊亨縣洛王村拍攝的香蕉。(劉朝富/人民圖片)
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香蕉為什麼會變黑?
據《北京晚報》介紹,採摘后的香蕉很容易患炭疽病或軸腐病,炭疽病表現為香蕉長出暗褐色黑點,這些黑點會逐漸擴大,進而融合,使得整個香蕉皮甚至果肉變黑、爛掉。
另外,央視網曾報道,由於香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質及多酚氧化酶,當香蕉表皮受到損傷時,細胞會被破壞,此時,正常情況下分隔在細胞不同區域的酚類物質和多酚氧化酶便會“相遇”,酚類物質在多酚氧化酶的催化下會與氧氣反應,產生羥基醌,進而聚合形成鄰苯二酚型黑色素,且反應時間越長,顏色越深。
表皮變黑、長斑的香蕉能吃嗎?
有人購買香蕉時會刻意避開有黑斑的香蕉,因為他們認為這類香蕉不能吃。不過,據人民網江蘇頻道介紹,香蕉皮上有少量黑點是可以吃的,而且這個時候的香蕉甜度更高、口感更好。
但如果香蕉表皮上的黑點太多,就說明香蕉已經熟過頭了,此時黑點會從表皮進入果肉裡。因此,剝開香蕉皮后,如果果肉也呈黑色,說明香蕉已嚴重腐爛,不可食用。
如何正確保存香蕉?
盡管買的時候香蕉上尚未長黑斑,但如果不及時吃,黑斑可能很快就會長出來,因此正確保存香蕉很重要。人民網海南頻道給消費者提供了以下建議:
1.香蕉買回來后最好懸挂保存,以減少受壓面積。
2.可以將買回來的香蕉立即用清水沖洗幾遍,減輕催熟劑的腐蝕。
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