檸檬酸有分可食用和工業用 | 水果好營養
![檸檬酸有分可食用和工業用](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2020年9月20日—有文文獻指出,食用的檸檬酸,可促進人體新陳代謝,在食品中加入檸檬酸後可增加口感。檸檬酸約佔酸味劑的總消耗量約三分之二,多運用在碳酸飲料、果汁、 ...
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檸檬酸(citric acid) ,亦稱為枸櫞酸,化學式為C6H8O7,是一種水溶性的有機固體物質,市售的檸檬酸分為藥用、食用、工業用三種。天然的檸檬酸存在於檸檬、柑橘、菠蘿、醋栗、覆盆子、葡萄汁等果實;工業上使用的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、澱粉、葡萄等含糖物質為原料,利用微生物(黴菌)發酵而來。
有文文獻指出,食用的檸檬酸,可促進人體新陳代謝,在食品中加入檸檬酸後可增加口感。檸檬酸約佔酸味劑的總消耗量約三分之二,多運用在碳酸飲料、果汁、果醬、乳酸飲料、水果罐頭、餅乾與醃製品,可保持風味、中和酸鹼值,或減弱微生物與細菌生長; 同時,檸檬酸也有抗氧化劑的作用,抑制酶(酵素)的活性,延長食品保存期限。
市售檸檬酸有三種:一是可在藥局或藥妝店購得的藥用檸檬酸;二是可在食品賣場購得的食用檸檬酸;第三種則是被當成清潔劑的工業用檸檬酸。工業用檸檬酸會註明「請勿食用,勿當泡澡劑使用」
若是工業用的檸檬酸,外包裝會特別註明「請勿食用」,用來清洗器具、水槽、浴室用的檸檬酸,主要是工業用的檸檬酸,原理在於酸性分子,能中和鹼性污垢、水漬、皂垢等,溶解水中鈣質、防止水垢產生,並有效去除異味,同樣具有抑制微生物、細菌滋長的效果。
一般清潔用,也有以醋代替檸檬酸的作法,建議可用米醋或蘋果醋,而非加了糖調味的壽司醋;另外,清潔時亦需注意建材特性,例如檸檬酸遇鐵會生鏽、遇到和鈣與鉀的石灰成分,如陶...
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