虱目魚:功效、卡路里、禁忌、副作用、食譜 | 水果好營養
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虱目魚禁忌·長者和小孩食用虱目魚要小心.虱目魚中的魚刺較幼,而且數量很多,較難將魚刺從魚肉中全部挑出來。長者和幼童進食時要多加留意,避免口腔和喉嚨做成傷害。·患 ...
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雖然許多人將脂肪視為頭號營養公敵,因為食用過多脂肪會導致膽固醇水平升高[1],導致許多慢性疾病例如心血管[2]問題、糖尿病[3]等。 食物金字塔上脂肪與糖果、薯片等零食處於塔頂,不少食物貼上「低脂」、「脫脂」等標籤等信息已經令你盡量在飲食中盡可能避免攝入脂肪。但其實亦不是全部脂肪都對人體有害,飲食中有20%的脂肪會被身體利用。缺乏脂肪的話,皮膚[4]和毛髮[5]會變得乾燥又沒有光澤。脂肪亦可以幫助吸收脂溶性維他命(維他命A[6]、D、E、K)細胞的保護膜亦是由脂肪構成。
脂肪可以分成飽和脂肪和不飽和脂肪。而飽和脂肪是心臟病[7]、胰島素[8]抵抗的罪魁禍首。而不飽和脂肪[9]能預防抑鬱症[10]、糖尿病、癌症、關節炎[11]等常見慢性疾病。以不飽和脂肪替帶碳水化合物(白飯、意粉)能令心臟病風險降低42%。魚油是獲取Omega-3脂肪酸[12]——其中一種不飽和脂肪酸的最佳來源。大多數魚類為了禦寒都會儲存大量Omega-3脂肪酸。虱目魚中的脂肪大多是多元不飽和脂肪酸,能預防和管理心血管疾病。
大腦健康
虱目魚是其中一種含有最多Omega-3脂肪酸的魚類,佔其總重量的接近10%。二十碳五烯酸DHA是其中一種Omega-3脂肪酸[13],用於建構和修復保護腦細胞膜。DHA亦能維護腦細胞之間的溝通。恆常進食魚類[14]能減低患阿茲海默症[15]的風險和症狀達60%。缺乏足夠Omega-3脂肪酸會導致其他認知障礙,例如過度活躍症[16]。實驗[17]證明患有過度活躍症的青年體內DHA含量比平常人低,服用Omega-3脂肪酸補充品後能減低其症狀。魚類中的維他命B12[18](cobalamins)能協助神經細胞的運作,改善記憶力和注意力等,同時亦參與了新陳代謝和造血的過程。近年的研究[19]發現,每週進食至少2份魚能降低癡呆症風險10%和阿爾茨海默症的風險達30%,相信與DHA和EPA有很大關係。
抗炎
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