一醋即發 | 水果好營養
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巴薩米克醋質地濃稠柔滑、酸甜平衡細緻、果香四溢,發酵愈久,顏色愈黑、甜味愈強烈、尾韻愈圓潤,是義大利料理的靈魂調味料,被稱為「悠長時光濃縮而成的美味」。
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【專題企畫】
一醋即發
醋,最重要且常見的調味料之一,千百年來,始終是我們生活裡不可缺少的好味道。
醋是世界各地許多菜式「酸味」的來源,尤其對講究「酸、甜、苦、辣、鹹」五味調和的中國菜來說,有了醋的酸嗆微苦,就如同人生歷經過挑戰與考驗,方能有滋有味、圓圓滿滿。
酒醋同源
烹飪時用來調味的酸味液體-醋,在中國古代有許多別名,例如酢(音ㄘㄨˋ)、醯(音ㄒㄧ)、苦酒等;而英文的醋「vinegar」這個字,則源自法文的「vin aigre」,意思是「酸葡萄酒」。
人類使用醋的歷史十分悠久,在西方,可追溯至約七千年前,美索不達米亞的巴比倫人最早以椰棗製酒,在過程中無意間釀成了醋,此後便以醋來醃漬、保存食物。考古學家也發現,約五千年前,古埃及人已懂得釀醋,不少該年代出土的陶罐中仍有醋的殘留物。
在中國,一般認為醋出現於約三千年前的周朝,據傳「酒神」杜康將釀酒的技術傳給兒子黑塔,黑塔因偷懶沒有顧好酒缸,再開缸時酒糟已化為酸液,散發一陣濃香,品嘗之後竟別有一番風味,此後醋逐漸被用於烹調,成為家家戶戶日常的必需品,黑塔則被尊為「醋祖」。
酒與醋關係密切,兩者都是通過發酵釀造而成,因此可說「酒、醋同源」,能夠釀酒的文化,往往也具備釀醋的能力。一般而言,西方文化主要以水果(葡萄、蘋果等)釀醋,東方文化則多用穀物(如米、麥等)來釀醋。
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