三大品種一次認「柿」!甜柿挑選、保存法 | 水果好營養
目前市面上脆口的「甜柿」大致可分為「富有」、「次郎」、「花御所」三大品種,但除了甜柿之外,還有一種「澀柿」,兩種柿子的差異在於是否需要經過人工脫澀。
(撰文/攝影:直接跟農夫買)
說到柿子,你喜歡吃軟還吃硬?目前市面上脆口的「甜柿」大致可分為「富有」、「次郎」、「花御所」三大品種,但除了甜柿之外,還有一種「澀柿」,兩種柿子的差異在於是否需要經過人工脫澀。
關於柿子的脫澀原理,到甜柿的保存、挑選及吃法,這篇一次帶你搞懂!成為今年秋天的品柿達人。
.為什麼柿子需要脫澀?脫澀是為了去除柿子中的澀味,而柿子之所以會澀,是因為果肉含有可溶性單寧物質,當舌頭上之味蕾和分子量小的可溶性單寧分子結合,便會感覺到澀味,脫澀過程可將單寧聚合成較大的分子,在入口時便不會感覺到澀味。
柿子在樹上成熟的過程,其實就會進行自然脫澀,尤其目前市面上「甜柿」大多屬完全甜柿,在樹上就能脫澀至可溶性單寧含量低於0.5%,不須人工脫澀就能食用;但「澀柿」的單寧物質含量高,容易在樹上有脫澀不完全的狀況,因此必須在採收過後進行人工脫澀,以確保澀柿的品質與風味。
但也別因此認為柿子裡的丹寧物質是多餘的!根據農委會的研究報告指出,柿單寧於食品工業作為油脂抗氧劑,在農業和日常中可作為天然抑菌或抗菌劑,或作為水質穩定劑,具有多元的使用可能。
.三大重點「甜柿」品種
【富有】
主要產區:台中和平(摩天嶺、谷關)、東勢 產期:10月下旬~12月中旬 平均果重:250克以上 果型:扁圓形,果頂微凹 特色:細緻脆嫩,清甜中微帶蜜香,糖度約為14~17度,連皮一起吃口感更佳!容易生理落果,因此用藥需求較大,建議選擇以減藥甚至無農藥的作品。
【次郎】
主要產區:台中和平 產期:10月上旬~11月底 平均果重:200~250克 果型:扁圓形,側面有明顯四條縱溝 特色:鮮採時享用,細緻又清脆;容易軟紅,軟紅後綿密香甜。
【花御所】
...
【2023最新】十大甜柿宅配推薦排行榜 | 水果好營養
甜柿,水果,蔬菜水果,生鮮- momo購物網 | 水果好營養
三大品種一次認「柿」!甜柿挑選、保存法 | 水果好營養
LV級柿子推薦谷關「斯可巴部落」產地,搭配科學種植法及 ... | 水果好營養
甜柿優惠推薦-2023年2月 | 水果好營養
【秋紅柿務所】台中和平 | 水果好營養
柿子季【摩天嶺高山日本甜柿】就柿好吃 | 水果好營養
四周柿維生素D總量(IU)含量多少?
四周柿俗稱:柿子,柹,香柿(紅柿,軟柿),維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理四周柿維生素D資訊:樣品名稱:四周柿俗名...
牛心柿維生素K2(MK-7)含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理牛心柿維生素K資訊:樣品名稱:牛...
四周柿組胺酸(His)含量多少?
四周柿俗稱:柿子,柹,香柿(紅柿,軟柿),組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理四周柿胺基酸組成資訊:樣品名稱:四周柿俗名:...
牛心柿天門冬胺酸(Asp)含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理牛心柿胺基酸組成資訊:樣品名稱...
牛心柿維生素B12含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),維生素B12有多少呢?本篇為大家整理牛心柿維生素B群&C資訊:樣品名稱:牛...
甜柿(進口)脯胺酸(Pro)含量多少?
甜柿(進口)俗稱:柿子,柹,香柿,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理甜柿(進口)胺基酸組成資訊:樣品名稱:甜柿(進口)俗名...
筆柿苯丙胺酸(Phe)含量多少?
筆柿俗稱:柿子,柹,香柿(長柿,珍寶柿,筆干柿),苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理筆柿胺基酸組成資訊:樣品名稱:筆柿...
四周柿麥芽糖含量多少?
四周柿俗稱:柿子,柹,香柿(紅柿,軟柿),麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理四周柿糖質分析資訊:樣品名稱:四周柿俗名:柿子,柹...
富有甜柿(大雪山)粗脂肪含量多少?
富有甜柿(大雪山)俗稱:柿子,柹,香柿,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理富有甜柿(大雪山)一般成分資訊:樣品名稱:富有甜柿(...
筆柿山酸(22:0)含量多少?
筆柿俗稱:柿子,柹,香柿(長柿,珍寶柿,筆干柿),山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理筆柿脂肪酸組成資訊:樣品名稱:筆柿俗名...
富有甜柿(大雪山)月桂酸(12:0)含量多少?
富有甜柿(大雪山)俗稱:柿子,柹,香柿,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理富有甜柿(大雪山)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:富...
筆柿維生素E總量含量多少?
筆柿俗稱:柿子,柹,香柿(長柿,珍寶柿,筆干柿),維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理筆柿維生素E資訊:樣品名稱:筆柿俗名:...
柿餅膽固醇含量多少?
柿餅俗稱:,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理柿餅其他資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容物描述:去蒂,...
甜柿(進口)異白胺酸(Ile)含量多少?
甜柿(進口)俗稱:柿子,柹,香柿,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理甜柿(進口)胺基酸組成資訊:樣品名稱:甜柿(進口)俗...
筆柿脂肪酸S總量含量多少?
筆柿俗稱:柿子,柹,香柿(長柿,珍寶柿,筆干柿),脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理筆柿脂肪酸組成資訊:樣品名稱:筆柿俗...