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甜柿的成熟期因品種而異。其中以次郎較早熟,自10月中旬至12月上旬,花御所次之,10月下旬至12月中旬,富有最晚,約在11月上旬至12月下旬。 柿果成熟度以果皮色為判斷指標,富有、次郎及花御所等甜柿品種呈深黃色至橙黃色。甜柿果實轉黃綠色時,開始在樹上脫澀,當果皮轉黃色之後,樹上脫澀已完成,但果質仍堅硬,在果皮轉為橙紅色後,果肉脆且稍具疏鬆,糖度高,品質風味均佳,為最適採收期。之後,當果皮轉為深橙紅色時,果皮微軟,果肉鬆軟多汁,不耐貯運。因此,採收需適時,以達到該品種特有的色澤與風味。菁豐果園開放自採 | 水果好營養
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