吃鳳梨咬舌頭怎麼辦?2種方式讓它不咬你 | 水果好營養
其原因來自鳳梨果肉內豐富的「鳳梨酵素」,其為一種蛋白質分解酵素,當果肉進入到口腔後,這種酵素會導致舌頭及口腔的蛋白質被分解並產生刺痛感,就是俗稱的「鳳梨咬舌頭」 ...
鳳梨為什麼要要舌頭?每年的三到七月,台灣正值鳳梨產季,酸甜果肉一口咬下,濃郁的香氣撲鼻而來,正是最能代表台灣盛夏風情的好味道。這樣的美味,有人為之著迷,卻也有人避之唯恐不及,原因竟是因為鳳梨會「咬舌頭」?
鳳梨怎麼會咬人?難道鳳梨是動物的都市傳說是真的嗎?其真相背後又有什麼有趣的小知識呢?這一次由IG作家—一葉草醫師[1]為我們解惑!
我咬鳳梨還是鳳梨咬我?有些人吃鳳梨時,舌頭會有刺痛感,久而久之便不再愛吃鳳梨了。其原因來自鳳梨果肉內豐富的「鳳梨酵素」,其為一種蛋白質分解酵素,當果肉進入到口腔後,這種酵素會導致舌頭及口腔的蛋白質被分解並產生刺痛感,就是俗稱的「鳳梨咬舌頭」,這也就是造成許多人不喜歡吃鳳梨的主要原因。
如何讓鳳梨不要咬人?雖然鳳梨會咬人,但有些饕客依舊抵擋不住美食的吸引,但每每滿足了肚皮,卻也傷害了口舌。既然如此,那有方法能解決鳳梨咬人的問題嗎?以下就來介紹兩種常見對抗鳳梨酵素的好方法:
塗抹鹽巴鹽巴能影響鳳梨酵素分解蛋白質的能力,降低鳳梨咬舌頭的刺痛感。
浸泡熱水和鹽巴的原理相似,高溫環境也能破壞鳳梨酵素分解蛋白質的能力,降低鳳梨咬舌頭的刺痛感。
鳳梨酵素的好處?乍看之下,鳳梨酵素有害無益,其實不然。許多廚師會以鳳梨入菜,例如:鳳梨炒黑木耳、鳳梨苦瓜雞等。先利用高溫或鹽巴使鳳梨酵素刺激口腔的能力降低,而鳳梨酵素本身又能軟化一同入菜的肉類,使肉質更軟嫩,如此一來鳳梨...
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