維生素篇- | 水果好營養
![維生素篇-](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
植物性的來源是需被轉換,才能被利用,又被稱為維生素A的前質,類胡蘿蔔素就是維生素A的...雪裡紅、金針菜、愛文芒果、海頓芒果、黑豆、花粉、聖女蕃茄、哈蜜瓜等。
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我們常聽到眼睛不好要多吃魚肝油,但吃魚肝是殺生,沒有吃到魚肝油,是不是眼睛就會不好?
吃魚肝油主要功能是補充維生素A,維生素A是一種脂溶性維生素,它對人的視力、骨骼的發育、生殖系統、細胞的分裂及分化都占很重要功能,維生素A能鞤助調節免疫系統,能幫助白血球對抗病毒和細菌的感染,維生素A也能幫助淋巴球更有效地對抗感染。
維生素A能維護身體表皮層的健康,表皮層有哪些呢?屬於表皮層的細胞有眼睛、呼吸道、泌尿道等,當表皮細胞被破壞,細菌就容易進入而產生感染,維生素A能維持皮膚和黏膜的完整性,這個完整性,將能幫助人體更有效地對抗細菌和病毒的侵犯。
維生素A的來源可分成動物性和植物性,動物性的來源是屬於活性成分,就是人體比較能直接利用的,其中以視網醇是最有活性和最可被利用的成分,主要存在動物性的肝臟、蛋、全脂鮮奶中;脫脂奶則天然的脂溶性視網醇已被移除,所以一般食品加工業者會再補添加維生素A,也就是說,動物性來源不能多吃。
植物性的來源是需被轉換,才能被利用,又被稱為維生素A的前質,類胡蘿蔔素就是維生素A的前質,主要來自植物,它會被轉化成維生素A,類胡蘿蔔素包括有β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、玉米黃質、葉黃素、茄紅素、蝦紅素等,其中以β-胡蘿蔔素最能轉換成維生素A最活性成分分視網醇。
所以我們常鼓勵素食者多吃含類胡蘿蔔素的蔬果來助於健康,有些類胡蘿蔔素具有抗氧化能力,能有助於身體不被自由基傷害,自由基是人體老化及引發慢性病的元兇。所以要補充維生素A,食用類胡蘿蔔素比直接吃魚肝油可多一層好處。
以下蔬果,尤其是深綠色蔬菜,含有豐富的類胡蘿蔔素:胡蘿蔔、荷蘭豆菜心、川七、空心菜、紅鳳菜、白鳳菜、紅莧菜、油菜花、甘薯葉、九層塔、香樁、芫荽、菠菜、南瓜、角菜、紅梗珍珠菜、黑甜菜、綠蘆筍、芥藍、山芹菜、茼蒿、龍鬚菜、黃秋葵、油菜、雪裡紅、金針菜、愛文芒果、海頓芒果、黑豆、花粉、聖女蕃茄、哈蜜瓜等。
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