三大品種一次認「柿」!甜柿挑選、保存法 | 水果好營養
(撰文/攝影:直接跟農夫買)說到柿子,你喜歡吃軟還吃硬?目前市面上脆口的「甜柿」大致可分為「富有」、「...
(撰文/攝影:直接跟農夫買)
說到柿子,你喜歡吃軟還吃硬?目前市面上脆口的「甜柿」大致可分為「富有」、「次郎」、「花御所」三大品種,但除了甜柿之外,還有一種「澀柿」,兩種柿子的差異在於是否需要經過人工脫澀。
關於柿子的脫澀原理,到甜柿的保存、挑選及吃法,這篇一次帶你搞懂!成為今年秋天的品柿達人。
.為什麼柿子需要脫澀?脫澀是為了去除柿子中的澀味,而柿子之所以會澀,是因為果肉含有可溶性單寧物質,當舌頭上之味蕾和分子量小的可溶性單寧分子結合,便會感覺到澀味,脫澀過程可將單寧聚合成較大的分子,在入口時便不會感覺到澀味。
柿子在樹上成熟的過程,其實就會進行自然脫澀,尤其目前市面上「甜柿」大多屬完全甜柿,在樹上就能脫澀至可溶性單寧含量低於0.5%,不須人工脫澀就能食用;但「澀柿」的單寧物質含量高,容易在樹上有脫澀不完全的狀況,因此必須在採收過後進行人工脫澀,以確保澀柿的品質與風味。
但也別因此認為柿子裡的丹寧物質是多餘的!根據農委會的研究報告指出,柿單寧於食品工業作為油脂抗氧劑,在農業和日常中可作為天然抑菌或抗菌劑,或作為水質穩定劑,具有多元的使用可能。
.三大重點「甜柿」品種
【富有】
主要產區:台中和平(摩天嶺、谷關)、東勢 產期:10月下旬~12月中旬 平均果重:250克以上 果型:扁圓形,果頂微凹 特色:細緻脆嫩,清甜中微帶蜜香,糖度約為14~17度,連皮一起吃口感更佳!容易生理落果,因此用藥需求較大,建議選擇以減藥甚至無農藥的作品。
【次郎】
主要產區:台中和平 產期:10月上旬~11月底 平均果重:200~250克 果型:扁圓形,側面有明顯四條縱溝 特色:鮮採時享用,細緻又清脆;容易軟紅,軟紅後綿密香甜。
【花御所】
...
三大品種一次認「柿」!甜柿挑選、保存法 | 水果好營養
季節性農物專題 | 水果好營養
技術專刊第153期-甜柿栽培管理技術 | 水果好營養
甜柿栽培土壤及施肥管理技術 | 水果好營養
苯酮尿症 | 水果好營養
苯酮尿症醫療飲食手冊.pdf | 水果好營養
華寶大西瓜(花蓮)苯丙胺酸(Phe)含量多少? – 水果好營養 | 水果好營養
無子芭樂苯丙胺酸(Phe)含量多少?
無子芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理無子芭樂胺基酸組成資訊:...
甜蜜桃苯丙胺酸(Phe)含量多少?
甜蜜桃俗稱:毛桃,白桃,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理甜蜜桃胺基酸組成資訊:樣品名稱:甜蜜桃俗名:毛桃,白桃樣...
帶殼龍眼乾苯丙胺酸(Phe)含量多少?
帶殼龍眼乾俗稱:桂圓乾,龍目乾,圓眼乾,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理帶殼龍眼乾胺基酸組成資訊:樣品名稱:帶殼...
白櫻桃苯丙胺酸(Phe)含量多少?
白櫻桃俗稱:中國櫻桃又稱鶯桃,荊桃,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理白櫻桃胺基酸組成資訊:樣品名稱:白櫻桃俗名:...
百香果汁苯丙胺酸(Phe)含量多少?
百香果汁俗稱:時計果汁,西番果汁,西番蓮汁,美里瓜汁,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理百香果汁胺基酸組成資訊:樣品...
青木瓜苯丙胺酸(Phe)含量多少?
青木瓜俗稱:青番木瓜,青番瓜,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理青木瓜胺基酸組成資訊:樣品名稱:青木瓜俗名:青番木...
櫻桃苯丙胺酸(Phe)含量多少?
櫻桃俗稱:中國櫻桃又稱鶯桃,荊桃,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理櫻桃胺基酸組成資訊:樣品名稱:櫻桃俗名:中國櫻...
黑香芒果苯丙胺酸(Phe)含量多少?
黑香芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理黑香芒果胺基酸組成資訊:樣品名稱:黑香芒果俗名...
無花果苯丙胺酸(Phe)含量多少?
無花果俗稱:,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理無花果胺基酸組成資訊:樣品名稱:無花果俗名:樣品英文名稱:Fig內容...
金蜜芒果苯丙胺酸(Phe)含量多少?
金蜜芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理金蜜芒果胺基酸組成資訊:樣品名稱:金蜜芒果俗名...
金黃奇異果苯丙胺酸(Phe)含量多少?
金黃奇異果俗稱:彌猴桃,猴桃,猴梨,藤梨,毛桃,羊桃,紅藤梨,金桃,楊桃,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理金黃奇異果胺...
酪梨(綠皮)苯丙胺酸(Phe)含量多少?
酪梨(綠皮)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理酪梨(綠皮)胺...
水蜜桃平均值苯丙胺酸(Phe)含量多少?
水蜜桃平均值俗稱:毛桃,白桃,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理水蜜桃平均值胺基酸組成資訊:樣品名稱:水蜜桃平均值...
冷凍荔枝苯丙胺酸(Phe)含量多少?
冷凍荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理冷凍荔枝胺基酸組成資訊:樣品名稱:冷凍荔枝俗...
大雪梨苯丙胺酸(Phe)含量多少?
大雪梨俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理大雪梨胺基酸組成資訊:樣品名稱:大雪梨俗...