調酒師教路在家輕鬆shake雞尾酒止癮 | 水果好營養
![調酒師教路在家輕鬆shake雞尾酒止癮](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2022年3月31日—調酒師教路在家輕鬆shake雞尾酒止癮·1.將25mlbaileys及35ml白蘭樹下倒進酒杯,加入4至5dashes(抖振,1dash大約1ml的分量,圖E)橙香苦精·2.將4至5顆 ...
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【明報專訊】一波又一波的疫情,令不少處所關閉多時;酒吧重開日子尚存變數,懷念摸杯底細味雞尾酒多變滋味的日子?不妨向調酒師偷偷師,學習幾款在家DIY調酒的簡易配搭。只要幾個步驟,不消一會,一杯清新可口的雞尾酒(cocktail)便製作完成,可讓你慢慢品嘗!
基本元素——基酒、副材料
調酒無疑是一門需要花不少時間鑽研的學問,「與烹飪其實很類近」,調酒工作室FLAIR IRON創辦人之一、教授調酒約10年的資深調酒師Ken Lam這樣形容調酒藝術。Ken說要調製一杯雞尾酒,最基本需要兩個元素——基酒及副材料。常見基酒包括氈酒、冧酒、龍舌蘭酒、威士忌等。基酒以烈酒為主,初步決定雞尾酒的味道方向;之後再加上具調味作用的副材料,常見如汽水、果汁、糖漿、苦精(bitters)、湯力水(tonic water)、冰塊,甚或加入牛奶、淡忌廉等,這些材料可調節酒的甜酸度、口感、香氣、酒精濃度等,令酒的層次更豐富,更易入口。
冰塊宜稍大 融化較慢碰撞效果佳日本雞尾酒大師上田和男在其著作《上田和男的雞尾酒技法全書》(譯本)中提到,雞尾酒中加入冰塊的做法是源自於美國。Ken認為冰塊在雞尾酒中佔了極重要的角色,猶如煮食中的火力,「沒有火,又如何能煮食呢」?他表示,要講究一點的話,在調酒時可加入長闊高約3厘米的立方狀冰塊,原因是較大的冰塊,搖勻(shake)時,冰塊不會很快融為水,相比體積較小的冰塊,能做出較好的碰撞效果,亦稍稍帶出不同口感和味道,他又說:「細小的冰會融得很快,而冰融化速度關乎酒的稀釋問題,會影響其濃淡程度。」他提到,近年不少新式雪櫃有內置快速製冰功能,大家亦可到家庭用品店選購冰模製作立方狀冰塊,方便在家調酒。
學調酒前,不少人或有各種疑慮,例如買下來作調酒的酒會否因喝不完而浪費?酒有保存期嗎?Ken表示,其實很多烈酒如whisky、gin或不含奶製品的甜酒,保存期一般較長,即使擺放約20至30年也沒多大問題;至於酒的儲存方法,亦算容易。「如你去過酒吧,便會發現大部分酒類其實都可存於室溫下,毋須放進雪櫃,只要遠離陽光便可,因紫外光或會加速酒的變化,如顏色、香味等。」他提醒需特別注...
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