吃當季/柿子維生素C、A含量豐富比柑橘高! 但不宜空腹吃 ... | 水果好營養
2020年11月7日—柿子的維生素A、C含量多,可與土芭樂媲美,比柑橘含量更豐富。...牛心柿:狀似牛心臟的牛心柿,多以石灰懸浮液浸漬脫澀,稱為「浸柿」,脫澀後的 ...
養生很重要的就是要「吃當季」,但當季該吃什麼?元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果,介紹當下適合吃的蔬菜水果,其營養價值、食用注意事項,及最實用的食譜等。柿子[1]的維生素A、C含量多,可與土芭樂媲美,比柑橘含量更豐富。膳食纖維含量豐富,能軟化糞便,改善便秘。但柿子單寧酸[2]較多 不宜空腹吃,且屬於屬高鉀水果,腎病患不宜。
【記者陳惠惠、羅建怡╱報導,出處/2010-10-24 聯合報「元氣周報養生DIY」】(編註:文中受訪者職稱或有變更,敬請包涵)
每年9到12月左右,是柿子產季,新竹、苗栗、台中及嘉義縣,是台灣柿子主要產地。每年入秋颳起九降風,就是新竹縣新埔、北埔開始曬柿餅[3]的季節,一片金黃「柿界」。
柿子可大致分為澀柿及甜柿。柿餅則是去皮後的澀柿,用自然日曬、風乾,逐漸脫去澀味跟水分。柿餅表面的白色粉末稱為「柿霜」,是糖分的結晶,也是中藥材[4]。
柿子的種類台灣柿子種類大致分為澀柿及甜柿:
●澀柿:有四周柿、牛心柿等品種。
1.牛心柿:狀似牛心臟的牛心柿,多以石灰懸浮液浸漬脫澀,稱為「浸柿」,脫澀後的果實仍有硬度,也稱為「硬柿」或「脆柿」。
2.四周柿:果頂平、果面有四道淺縱溝的四周柿,成熟後呈橙紅色,常脫澀後作為「軟柿」或稱「紅柿」。
●甜柿:包括富有、次郎等品種。
柿餅製作方式台灣澀柿除了製成軟柿及硬柿食用外,通常也去皮加工製成「柿乾」,俗稱「柿餅」。
傳統柿餅的作法,是利用自然日曬法。將去皮後的柿果曝曬,使柿果在乾燥溫和的環境下,逐漸脫去澀味及水分;因加工過程會逐漸失水,因此製成一斤的柿餅約需四斤新鮮柿果。
柿餅呈暗紅色,表面一層白色粉狀物為果糖結晶稱為「柿霜」,是止咳潤肺上等中藥材。
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