現代「哈佛飲食金字塔」的觀念 | 水果好營養
![現代「哈佛飲食金字塔」的觀念](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2019年11月18日—每個人從金字塔得到的印象,可以適合身體健康的飲食方針。看看舊的金字塔,其塔底是澱粉類食品,而塔頂是脂肪油類,因此主要傳達了「脂肪有害 ...
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「哈佛飲食金字塔」帶來的新觀念 舊的飲食金塔造成慢性病增加 飲食對健康的重要性不言可喻。東方傳統「藥食同源」的觀念更強調良好適當的飲食乃健康保健,卻病強身的根本。 一九九二年,美國農業部發佈了「飲食指南金字塔」,希望能幫助美國民眾選擇有益健康的飲食。然而十年過後,美國人的腰圍愈來愈粗,超過五分之三的成年人體重過重,高血壓、糖尿病、心血管疾病的發生率也不斷上升,使得此一飲食指南的權威性,受到非常大的質疑。 但是十幾年來,這一套標準已經廣泛地被全球許多國家接受,迄今許多國家的衛生主管機構,還奉行此一標準,繼續告訴民眾這樣的訊息:
這個金字塔,主要在傳達「脂肪有害健康」以及「碳水化合物有益健康」的訊息。這些影響深遠的推論,如今已受到相當大的質疑。 金字塔的底部寬大,代表的是基礎,是最要的部份,也就是我們每天每餐要攝取的食物;金字塔的尖端,則是要儘量減少攝取的食物種類。每個人從金字塔得到的印象,可以適合身體健康的飲食方針。 看看舊的金字塔,其塔底是澱粉類食品,而塔頂是脂肪油類,因此主要傳達了「脂肪有害健康」以及「碳水化合物要多攝取」的觀念。但是過度簡化的訊息,卻可能誤導人們以為所有的脂肪都對健康不利,並且忽略了精製澱粉(如白米飯、精製白麵包、麵、馬鈴薯)往往是過多熱量的主要來源。結果,二十年來只要掛上了「低脂肪」標簽的食品,就被宣傳成有益健康,佔據了食物架上的顯著位置。因此,雖然美國人食譜中的脂肪量也一直下降,但心血管疾病與肥胖症的盛行率反而節節高升,令學者專家們憂心忡忡。 這是怎麼回事? 這代表著當時金字塔的許多觀念經不起實證科學的考驗,有明顯的瑕疵。因此,許多營養學者投入修改金字塔的努力。美國醫界著名的梅約診所(Mayo Clinic)針對不同的飲食文化,提出了「素食者金字塔」、「亞洲飲食金字塔」、「拉丁美洲飲食金字塔」、「梅約健康體重控制金字塔」、「地中海型飲食金字塔」等針對不同的文化與飲食習慣,給大家參考。有興趣的人可在網站上查到相關資料,網址是http://www.mayoclinic.com/health/healthy-diet/。 二○○二年,美國哈佛大學公共衛生學院的沃爾特‧威...
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