調酒知識 | 水果好營養
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2019年5月17日—本篇以基酒作出酒譜的整理....調製法可分為直接注入法、攪拌法、搖盪法與混合法...使用攪拌法就是為了不讓冰塊的融化影響飲用時的口感。搖盪 ...
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最近因為某些事,所以重新複習了咖啡跟調酒
基於凡走過必留下痕跡,所以就將筆記做一下系統性的整理
希望對有興趣的朋友能有所幫助~
本篇以基酒作出酒譜的整理...
首先
用具介紹
吧叉匙 Bar spoon
吧叉匙,如圖一端為叉子,一端為湯匙,中間握柄部分有螺紋,螺紋的設計是讓我們在進行攪拌法(stir)時,可以更順暢。大部分使用吧叉匙時,通常都是使用湯匙端,將材料攪拌均勻並試味道,在試味道時,都是攪拌完後,直接將有酒液的吧叉匙,在手上的虎口點一下,滴下酒液,直接「親」一下虎口來試味道。
叉子部分一般用來叉水果、叉 Garnish(裝飾)。
吧叉匙拿法:攪拌時讓匙背緊住杯壁,讓螺紋體在無名指背和中指腹間旋轉,成功的話會感覺到只有手腕在出力。
一般初學者可將吧叉匙壓在杯底,熟練後再略為提高吧叉匙攪拌。
盎司杯 or 量酒器 Jigger or Measure
Jigger通常有兩種容量,最普遍的組合為一端 1oz(30ml),另一端3/2oz(45ml)而30ml的中間還會有個15ml的記號(看買的Jigger而定),拿Jigger的方式,用食指與中指夾住中間,並將手稍高於杯緣處將酒倒進Jigger量好之後,翻手直接倒進杯中,若酒沒有裝酒嘴,則瓶蓋直接握在手中(感謝 Free Will啡嚐自由[1] 指導)。瓶蓋放在手中的原因,是怕瓶蓋放在桌上弄不見,還有怕沾到水或者汙染到,蓋回酒瓶之後,那瓶酒會壞掉,另外在蓋回瓶蓋時,可拿乾淨的布或餐巾紙擦一下瓶口,保持清潔以避免酒變質...
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