仙桃不好吃?原來是吃錯時機!完熟如香濃巧克力,仙桃麵Q彈 | 水果好營養
![仙桃不好吃?原來是吃錯時機!完熟如香濃巧克力,仙桃麵Q彈](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2023年1月17日—仙桃因外型似桃,在台灣被賦予「仙桃」美名,但它還有另一個名稱叫「蛋黃果」,因為它的果肉顏色、口感與風味都類似於熟蛋黃。大家可能不知道,這個看似 ...
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深入濃綠密林間,樹上掛著一顆顆橙黃色的桃形果實,它正是台灣俗稱「仙桃」的熱帶水果,偶有光線從葉片之間照入,更襯托出它的幾分神秘與仙氣。
仙桃盛產期就在農曆年前後,是過年供桌上最應景的水果。雖說許多人對仙桃的口感印象不佳,它也相對罕見於市,但其實成熟的仙桃非常綿密好吃,只是大家不夠認識它,吃錯時機才會鑄下大錯。其實世界各國都吃仙桃,歐美國家叫它「蛋果」(egg fruit),會把它打成濃湯、做冰淇淋,完全跳脫我們對仙桃的刻板印象!國內則有嘉義市農會希望為仙桃找出重振之路,研發出果泥含量高達四成的「仙桃麵」,烹煮容易且作法多元,特殊的香氣與甜味,絕對讓人耳目一新。
完熟時的仙桃會飄出甜甜清香,果肉口感綿密又不會太乾,就像濃濃巧克力在口腔內融化一般(攝影/馬振瀚) 神明愛而人卻不愛?仙桃麵帶仙桃重返人間神桌上堆疊整齊的黃色仙桃,承載著人們對神明的敬虔,長輩總說「神明愛吃仙桃」。但當仙桃下了供桌,鬆鬆粉粉缺乏水分的口感,讓人難以下嚥,更別談當作飯後水果。為了替仙桃平反找出路,「仙桃麵」就此誕生,幕後推手正是來自仙桃重鎮的嘉義市農會推廣部主任林秋玲。
才剛打開包裝,甜甜的仙桃清香就逐漸散發出來,水煮只需短短 3 到 5 分鐘,起鍋後果香瀰漫在空氣中。「仙桃麵不像義大利麵那麼硬,也沒有純麵粉麵的青味」,林秋玲解說,因為果泥含量高達 40%,麵心很容易就會熟透,口感 Q 彈且帶有仙桃香氣與清甜,不論煮成台式湯麵淋肉燥、日式沾麵,或義式紅、白、青醬都很合適。
為什麼民眾常常覺得仙桃不好吃?林秋玲解釋,仙桃如果完熟,外表會呈現飽滿橘黃色澤,果肉香甜綿密,不時還會散發奶香。然而這與消費者對仙桃的刻板印象卻大不相同,因為民眾買仙桃大多要久放供神,農民多在六到七分熟時就採收,市場裡擺賣的仙桃外皮仍帶青綠,買回家即便拜完下了神桌,熟度也還不到。她形容,不夠熟的仙桃吃起來就像一次吞下一大口乾粉,「真的是會噎死」。
仙桃約在初夏 5、6 月時開花,12 月左右會陸續熟黃,春節前後更是盛產期,但多數人只...
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